Het verhaal over de chocalhos uit de Alentejo inspireerde mij vandaag voor een recept uit ditzelfde gebied: Pão Alentejano. Dit regionale brood staat ook wel bekent als pão de cabeça (door de typische vorm) of simpelweg pão caseiro. Het is een lekker stevig brood met een knapperige korst. Heerlijk met wat boter, Portugese kaas of sardientjes paté! Of gewoon om bij het avondeten de saus/sappen mee op te dippen. Lichtelijk bewerkelijk aangezien je twee dagen van tevoren met de de voorbereidingen begint, maar zo de moeite waard!
Pão Alentejano wordt gemaakt met zure gist en voor het bakken moet het deeg in vier tot vijf uur verdubbelen in volume. We gaan voor een stijve en dikke korst en een wat taaie compacte kern. Je kunt eventueel een beetje roggemeel toevoegen om het brood een meer donkere tint te geven.
2
broden15
minuten35
minuten5
uur40
minuten6
uur30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 kilo tarwebloem (plus evt een handje patentbloem)
150 à 250 gram moederdeeg (zie recept)
20 gram zout
600 ml water
Bereiding
- Moederdeeg
- Begin twee dagen voor je het brood wilt maken met het maken van dit deeg! Meng een blokje verse bakkersgist (20 gram) met 90 gram tarwebloem en 70 gram water en bewaar dit afgesloten in de koelkast. Op de dag dat je het brood gaat bakken haal je het een paar uur van te voren vast uit de koelkast. Het deeg zal toegenomen zijn in volume en een wat sterke/zure geur hebben.
- Brood
- Dan beginnen we met het brooddeeg. Pak een grote kom en doe hier rond de 200 gram van je moederdeeg in. Voeg een beetje lauwwarm water toe, genoeg om je moederdeeg in op te lossen. Vervolgens het zout, de tarwebloem, een handje patentbloem (patentbloem bevat veel gluten, dit komt de structuur van het brood ten goede) en de rest van het water. Voeg niet al het water in een keer toe, misschien heb je niet alles nodig. Je kunt beter later wat toe moeten voegen dan dat er teveel inzit. Meng dit met een mixer (met deeghaken) op lage stand zo’n 10 minuten tot het een soort bal rondom je haken vormt. Haal het van de haken af en vorm een bal.
- Dek af met een schone doek en laat het rijzen. Het gaat erom dat het deeg in formaat verdubbelt, dit kan wel 5 uur duren! Nu kun je ervoor kiezen om er zo’n 200 gram deeg af te halen en in de koelkast te zetten als starter voor je eventuele volgende brood. Deze stap kun je ook prima achterwege laten.
- Voor het vormen van het brood raad ik aan het onderstaande filmpje te bekijken, dat is stukken duidelijker dan als dat ik het probeer uit te leggen. Leg de broden met de bovenkant naar beneden op een bakplaat en dek af met een schone doek. Zet de bakplaat zo in de oven (die staat nog niet aan) en laat wederom rijzen, dit keer zo’n 30 à 40 minuten. Haal de bakplaat uit de oven, verwijder de theedoek en draai de broden voorzichtig om (zodat de bovenkant nu naar boven ligt).
- Verwarm de oven voor op 250°C graden (of de maximale stand als hij niet tot 250°C graden gaat). Bestrooi je broden met wat bloem en bak ze in 30 à 40 minuten af tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop klopt.
- Heerlijk als ze zo warm uit de oven komen, maar ook afgekoeld zeker alle moeite waard!
- Bom apetite!
- In het filmpje hieronder zie je goed hoe je je Pão Alentejano moet vormen voor die speciale vorm!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Haha, groot gelijk! Ik eet bijna geen ander brood meer!
Goedenavond!
Welke bloem gebruik je nu het beste? En ook voor het moederdeeg? Er staat patentbloem in de tekst, maar bij de lijst ingredienten wordt over tarwebloem gesproken.
Dank je wel alvast!
Gr Gijs
Ik zou als basis tarwebloem gebruiken, met een handje patentbloem erdoor. Patentbloem zorgt ook voor luchtigheid en dat zoeken we niet bij dit brood. Het zou er puur voor de gluten bij gaan, maar je kunt het ook prima achterwege laten en alleen tarwebloem gebruiken.
Super! Bedankt! Dus ook voor het moederdeeg? 🙂
Ik heb de tekst in het recept wat aangepast, hopelijk is het zo duidelijker!
Je bebt geweldig haha, dank je wel! Hoe schrijf ik me in voor die nieuwsbrief? Leuke recepten uit Portugal zijn altijd welkom!
Ik heb je handmatig toegevoegd aan de lijst. Hierover krijg je een mail, om de aanmelding te bevestigen. Je kunt dan ook je voorkeuren aanpassen indien gewenst, ik heb je nu ingeschreven voor de wekelijkse update (er is ook een dagelijkse optie).
Ok toch nog een laatste vraag, als ik maar één brood wil maken, halveer ik het recept, toch? Geldt dat dan ook voor het moederdeeg (100g i.p.v. 200g)?
Jup! Alle ingrediënten simpelweg halveren. Behalve van het moederdeeg dat je maakt, dit blijft hetzelfde. Alleen gebruik je inderdaad maar 100 gram hiervan voor één brood ipv 200 gram voor 2 broden.
Ik heb een vraagje. In het recept staat: ‘Nu kun je ervoor kiezen om er zo’n 200 gram deeg af te halen en in de koelkast te zetten als starter voor je eventuele volgende brood.’ Hoe ga ik te werk met deze starter? Gebruik ik deze in de plaats van het moederdeeg?
Alvast bedankt.
Mandy
Dat klopt! Zo kun je eindeloos aan het brood bakken blijven en heb je altijd een goeie starter/moederdeeg. Want vers gebakken brood uit eigen oven blijft het allerlekkerste!
En haal je dit er dan af ná de 5 uur rijzen? Of daarvoor al?
De starter/het moederdeeg maak je twee dagen van tevoren. Hier haal je op de dag dat je gaat bakken 100 gram (voor één brood) af, de rest gaat terug in de koelkast. Bij die 100 gram moederdeeg gaan de rest van de ingrediënten om een brood te maken. Gebruik je al het moederdeeg voor het recept, dan kun je er na het rijzen wat deeg afhalen en afgesloten in de koelkast zetten. Niet verplicht!
Top! Ik heb het overigens nu een paar keer gemaakt en het is echt een heel goed recept, met de complimenten van mijn Portugese schoonfamilie. Bedankt! ?
Ik ga zelf binnenkort ook weer eens aan het bakken. De gist is al in huis.
Dus als het moederdeeg op is, hou je van het gerezen deeg dus ongeveer 100g apart voor één brood, toch?
Inderdaad! Wel eerst twee dagen afgesloten in de koelkast bewaren,voor je er weer een nieuw brood mee gaat bakken.
Misschien was dat het, ik probeerde het te vroeg. Het deeg was wat droog en rook nauwelijks nog naar gist..