Speciaal voor de feestdagen, deze kerst wentelteefjes. De eerste verslagen over deze Portugese wentelteefjes verschenen in de vijftiende eeuw. en worden als hoofdgerecht aangeduid, vooral voor vrouwen die na de bevalling genezen zijn. De allereerste recepten vind men terug in de kookboeken van Domingo Hernández de Maceras (1607) en Francisco Martínez Motiño (1611). Maar ze worden in Portugal, anders dan in Nederland, gegeten als dessert. En dan speciaal met kerst.
Al in het begin van de twintigste eeuw het was een veel voorkomende snack in de tavernes van Madrid, geserveerd met kannen wijn (“razos”). Ook in Frankrijk zijn er ook verslagen van deze delicatesse, zo veel dat het in het Engels “French Toast” wordt genoemd. Vreemd genoeg was deze Franse variant in vroegere tijden niet gelinkt aan Kerstmis, maar eerder aan vasten. Waarschijnlijk omdat er in die tijd geen vlees werd gegeten, brood in grotere hoeveelheden werd geconsumeerd en er behoefte was aan het opmaken van restjes.
De basis van de rabanadas is altijd hetzelfde: brood, gedrenkt in een melkmengsel, door ei gehaald en vervolgens gebakken. Uitgaande van deze basis zijn er vervolgens verschillende varianten.
Rabanadas de Natal
Dit is de basis versie, er volgen ook nog wat specialere versies!
6
porties15
minuten5
minuten25
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 stokbrood (of lekker Portugees brood)
8 eieren
400 ml melk
1 kaneelstokje
2 eetlepels honing
1 citroen (schil)
suiker
kaneel
zonnebloemolie
Bereiding
- Zet een steelpannetje op met hierin de melk, een kaneelstokje, de honing, en de citroenschillen (schil je citroen hiervoor met een dunschiller). Verwarm dit op middelhoog vuur. Draai het vuur uit zodra het tegen het kookpunt zit.
- Snijd het (stok)brood in plakjes van ongeveer 2cm dik. Haal de plakjes door de warme melk en leg ze op een bord of in een grote ovenschaal. Laat ze dan een minuut of tien staan om al het vocht goed op te nemen. Breek ondertussen je eieren in een diep bord en klop los. Haal na de tien minuten de plakjes brood voorzichtig van het bord en leg ze in het ei. Draai ze om en laat ze (wederom) even goed weken.
- Zet een koekenpan op met genoeg zonnebloemolie, zodat de plakjes voor 2/3 onderstaan, en breng dit op temperatuur. Zodra de olie op temperatuur is kunnen de plakjes brood gefrituurd worden. Zet een bord met keukenpapier klaar. Schep de plakjes brood voorzichtig in de hete olie en bak twee a drie minuten per kant. Schep ze vervolgens uit de olie op het bord met keukenpapier om uit te lekken.
- Zet een bord klaar met hierin een flinke laag suiker. Meng dit met wat kaneelpoeder, zodat je kaneelsuiker krijgt. Druk hier nu één voor één de plakjes brood in. Draai om en herhaal met de andere kant. Uiteraard doe je dit met alle plakjes gebakken brood, tot je een schaal vol hebt.
- Rabanadas worden in Portugal meestal op kamertemperatuur gegeten. Heb je deze basis variant geprobeerd en wil je het iets specialer maken een volgende keer. Probeer ze dan met een lekkere port/honing siroop!
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Of zoals men in Vlaanderen zegt “verloren brood”: ook tal van receptjes te vinden op Google. Hmmm, dank voor ‘t artikel, gaan we zeker eens op deze wijze uitproberen.