Het recept voor de Pastéis de Nata is goed zoals het is, maar… Veel mensen hebben problemen met het uitrollen van het deeg. Want dat steekt best een beetje nauw. Voor je het weet puilt je margarine er aan alle kanten uit en dat komt het uiteindelijke deeg niet ten goede natuurlijk. Ik heb een soort ‘hack’ voor diegene die het recept toch erg graag willen maken, maar door het geworstel met het deeg afhaken.
Is het ideaal? Nee, dat blijft het deeg in het oorspronkelijke recept. Toch krijg je op deze manier een enigszins vergelijkbaar resultaat. Het deeg reageert uiteraard wel net iets anders, maar het resultaat is toch ook knapperig en ietwat flaky. Alles beter dan kant en klaar bladerdeeg uit de winkel!
Wat moet je doen om het maken van het deeg te vergemakkelijken? Gooi allereerst je margarine in de diepvries. Zorg dat het goed bevroren is voor je aan het bakken slaat. Zodra je deeg klaar is en je het hebt uitgerold haal je de margarine uit de vriezer. Rasp de bevroren margarine vervolgens op een grove rasp. Waar je normaalgesproken de twee plakken margarine naast elkaar in het midden van het deeg legt, verdeel je nu de geraspte margarine. Vouw nu de ene kant van het deeg over de margarine, gevolgd door de andere kant. Druk/vouw de open randjes goed dicht, zodat de margarine er niet uitkomt als je gaat rollen.
Verder werkt het eigenlijk hetzelfde als bij het originele recept. Rol nu met je lichtjes met bloem ingewreven deegroller het deeg wederom tot een lange (enigszins) rechthoekige lap. Vouw nu nogmaals de ene kant naar het midden en vervolgens de andere kant daar overheen. Dezelfde stap dus als toen je de margarine ertussen had liggen. En rol nogmaals uit tot een lange (enigszins) rechthoekige lap deeg. Probeer alle zijkanten redelijk recht te houden.
De volgende stap is dan het oprollen van het deeg. Zie hiervoor verder het originele recept. Alle verdere stappen blijven hetzelfde. Hopelijk helpt dit diegenen die door het geworstel met het deeg het recept aan de wilgen hingen.
