Deze Tiborna de Bacalhau is een traditioneel en rustiek Portugees gerecht, waarbij de combinatie met warm, geroosterd brood en hoogwaardige olijfolie centraal staat. Hoewel “Tiborna” van oudsher verwijst naar brood gedrenkt in verse olijfolie rechtstreeks uit de molen, is de variant met klipvis uitgegroeid tot een hartige, troostrijke maaltijd. Tegenwoordig zie je het ook vaak…
Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van de Hollandse boerenkoolstamppot. Dus gebruik ik boerenkool om de Portugese favoriet caldo verde (boerenkoolsoep) mee te maken. Dit keer had ik zin in diezelfde soep die ik vaak maak in de wintermaanden, maar dan met een iets andere twist. We combineren hem eens met een andere Portugese favoriet:…
Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met…
Deze bacalhau verde (groene klipvis) kan op twee verschillende manieren gemaakt worden, met of zonder aardappelpuree erdoor. Ik heb vandaag gekozen voor de variant met room, dus zonder aardappelpuree. Door de toevoeging van garnalen krijgt het een extra dimensie, zowel in smaak als textuur. Zo krijg je net een iets decadenter gerecht, uitermate geschikt voor…
Herfst en kastanjes gaan in Portugal hand in hand. São Martinho (11 november) telt in Portugal eigenlijk als aftrap van de kastanjetijd. Ik laat dan ook elk jaar in november zien hoe veelzijdig hij te gebruiken is in je eigen keuken. Je kunt er namelijk veel meer kanten mee op dan je zou denken! En…
Soms zijn de simpelste recepten, met maar een paar ingrediënten, juist het lekkerst. Zoals deze Bacalhau no Caçoilo com Batatas a Murro. Daarnaast gaan alle ingrediënten samen in een ovenschaal van klei de oven in, en die doet vervolgens het werk. Ik maakte het speciaal voor Fernando, dus op de foto’s staat een eenpersoonsportie, met…
Deze Bacalhau com Natas & Espinafres is een variant op de welbekende bacalhau com natas. Zoals de naam al enigszins verraadt met spinazie. Voor de verandering eens met een fijne portie groente in je gerecht. Ik had eigenlijk al een hele tijd geen bacalhau com natas meer gemaakt, dus werd het wel weer eens tijd…
Deze Bacalhau à Padeiro is een handig gerecht om oude broodjes op te maken. Mijn schoonmoeder koopt elke dag vers brood/verse broodjes en dan blijft er wel eens wat liggen (ze koopt standaard teveel). Waar ik dat brood dan gewoon rooster of er een tosti van maak zweert zij bij vers. Laten die ‘oude’ broodjes…
Het klipvis recept van deze maand is er een die snel op tafel staat. In de zomermaanden heeft natuurlijk niemand zin om uren in de keuken te staan boven een heet fornuis. En daarnaast, wie houdt er nou niet van kruidenboter?! Deze Bacalhau na Manteiga de Ervas maak je met maar een paar simpele ingrediënten…
De zomermaanden staan voor de deur, ideaal voor wat zomerse gerechten. Het bacalhau gerecht van deze maand kun je dan ook zowel warm als koud eten. Daarnaast is deze tortilha de bacalhau & chouriço ideaal om mee te nemen als lunch of op een picknick. Door de aardappel vult hij super goed. Serveer met een…
Deze lekkere Cataplana de Bacalhau & Amêijoas wordt, zoals de naam al verklapt, klaargemaakt in een cataplana. Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het…
In afwachting van een zonnige lentedag stond deze Canja de Bacalhau & Arroz op de planning. Tot het dan eindelijk zover was en er een stralend zonnetje werd voorspeld! Precies op tijd voor het maandelijkse bacalhau recept. Het is soep, maar wel eentje die wat minder herfstig aanvoelt, al is het alleen maar door de…
De Portugese bola bestaat in verschillende variaties, de bekendste is die met enchidos als vulling (bola de carne). Maar je kunt ze vullen met van alles, van kip tot bacalhau en van groente tot sardines. Ik zal na deze bola de bacalhau ook nog wat andere smakelijke varianten delen. Zelf vind ik die met kip…
Brood is een fundamenteel onderdeel van de traditionele Portugese eetgewoonten en het heeft bijgedragen aan het ontstaan van vele recepten. Zo ook migas. Migas zijn een soort broodpap waar standaard de nodige knoflook en olijfolie inzit. Je kunt migas op vele verschillende manieren klaarmaken. Dit keer vullen we een brood met Migas de Bacalhau &…
Migas worden meestal gemaakt van overgebleven brood. In de Alentejo gebruiken ze Pão Alentejano voor dit gerecht en in de Beira regio Broa de Milho (maïsbrood). Je kunt migas op vele verschillende manieren klaarmaken. Aangezien het weer tijd is voor het maandelijkse bacalhau recept maken we vandaag Migas de Bacalhau com Chouriço. Migas zijn een…
Het klipvis recept van deze maand staat geheel in het teken van de aankomende feestdagen. We maken deze keer namelijk een kerstkrans met bacalhau. Uiteraard een eetbare (brood)krans! Al zou hij niet misstaan als decoratie, het oog wil ook wat. Deze coroa de bacalhau kun je zowel op de kersttafel of als hapje bij de…
Wil je misschien iets vragen over jouw volgende reis naar
Portugal? Of lijkt het je leuk om eens een gastblog te schrijven?
Wellicht heb je interessante suggesties en/of tips? Of mis je nog
iets op de website? Laat het me vooral weten!
Wil je contact opnemen? De advertentievoorwaarden (en
mogelijkheden) en/of mediakit opvragen? Een fotolicentie
kopen? Of heb je vragen over een eventuele samenwerking?
