Deze bacalhau verde (groene klipvis) kan op twee verschillende manieren gemaakt worden, met of zonder aardappelpuree erdoor. Ik heb vandaag gekozen voor de variant met room, dus zonder aardappelpuree. Door de toevoeging van garnalen krijgt het een extra dimensie, zowel in smaak als textuur. Zo krijg je net een iets decadenter gerecht, uitermate geschikt voor de decembermaand!
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een nacht in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
Bacalhau Verde
Goed voor 4-6 personen, afhankelijk van wat je erbij serveert.
4
porties15
minuten20
minuten35
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
800 gram bacalhau (schoon)
2 uien
300 gram garnalen (rauw en gepeld)
400 gram verse spinazie
400 ml room
4 tenen knoflook
75 gram geraspte kaas (queijo da ilha of mozzarella)
olijfolie
2 laurierblaadjes
1 volle eetlepel bloem
zout & peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Maak de bacalhau schoon indien nodig. Trek/breek hem vervolgens met je vingers in grove stukken.
- Pel de ui en snijd hem in dunne halve maantjes. Pers de tenen knoflook uit.
- Zet een ruime koekenpan (of wok) op het vuur met hierin een scheut olijfolie. Voeg de ui, knoflook en laurierblaadjes toe en laat ze op laag vuur rustig glazig en licht bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat even mee garen. Vervolgens gaat de bacalhau erbij. Schep alles goed door elkaar en bak zo’n vijf minuten door.
- Dan gaan ook de garnalen bij in de pan. Roer wederom goed door en bak iets gaar. Voeg dan beetje bij beetje de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met wat versgemalen zout en zwarte peper.
- Giet nu de helft van de room bij het mengsel in de pan en meng alles goed. Haal de laurierblaadjes uit de pan.
- Schep het mengsel vervolgens in één grote ovenschaal of in individuele ovenschaaltjes. Giet de resterende room er overheen en bestrooi met wat geraspte kaas.
- Zet de schaal (of schaaltjes) op 180°C graden in de oven en bak tot de kaas op de bovenkant gesmolten en heel lichtjes bruin is.
- Serveer de bacalhau verde direct, met partjes citroen voor de liefhebber.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
