Bife de Atum à Moda dos Açores is een klassiek gerecht uit de Azoren, waarbij de kwaliteit van verse tonijn centraal staat. Dikke plakken atum worden kort gegrild of gebakken zodat de binnenkant mooi rosé blijft en vervolgens geserveerd met een eenvoudige maar smaakvolle bereiding. Juist door deze sobere aanpak proef je de pure smaak van de Azoriaanse tonijn, een product waar de eilandengroep terecht trots op is.
Albacore tonijn van de Azoren staat bekend om zijn hoge kwaliteit en pure smaak. De vis wordt rond de Azoren duurzaam gevangen met hengel en lijn, wat zorgt voor minimale bijvangst en een uitzonderlijk malse structuur. Dankzij de schone Atlantische wateren en traditionele vangstmethoden behoort deze tonijn van de Azoren tot de beste ter wereld en is hij een geliefd ingrediënt in de Portugese keuken, zowel vers als ingelegd in olijfolie.
Bife de Atum à Moda dos Açores
De beste manier om de smaak en textuur te behouden, is door de tonijnsteak kort op hoog vuur te bakken of te grillen, zodat de buitenkant dichtschroeit maar de binnenkant nog rood of rosé blijft. Dit voorkomt dat de vis uitdroogt en taai wordt.
2
porties5
minuten10
minuten15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 dikke tonijnsteaks (albacore)
200 ml droge witte wijn
2 eetlepels witte wijnazijn
1 á 2 theelepels chilipasta
4 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
olijfolie
water
grof zeezout
Bereiding
- Begin de avond van tevoren, zodat de marinade goed in de vis kan trekken.
- Bestrooi de tonijnsteaks met wat grof zeezout en zet apart. Maak in een kom een marinade van de wijn, een beetje water, de azijn, de chilipasta, de geplette teentjes knoflook en de laurierblaadjes. Hussel alles even goed door elkaar en leg de tonijnsteaks in de kom met de marinade. Laat ze afgedekt een nachtje in de koelkast marineren.
- Haal de tonijn een uurtje voor je ze gaat bakken uit de koelkast om op temperatuur te komen. Is het hoogzomer? Dan is een half uurtje voldoende.
- Haal de tonijnsteaks uit de marinade en laat even goed uitlekken. Verhit een flinke scheut olijf- of zonnebloemolie in een grill- of koekenpan en bak de steaks op hoog vuur goudbruin. Let op dat hij niet uitdroogt, dus bak hem vooral niet te lang. Voeg tijdens het bakken een beetje van de marinade (inclusief knoflooktenen) toe aan de pan.
- Je kunt er ook voor kiezen de tonijnsteaks te grillen op de barbecue. Verwarm dan de marinade gemengd met een beetje olijfolie in een pannetje. Wentel de steaks zodra ze klaar zijn even door die warme marinade.
- Serveer de Bife de Atum à Moda dos Açores direct, met wat sappen uit de pan er overheen gegoten.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
