Nederlands 
Deze Bacalhau na Abóbora (met bacalhau gevulde pompoen) misstaat zeker niet tijdens een etentje! Maak één grote of meerdere individuele kleintjes, beide opties zorgen voor een wow-effect. Ik maakte een eenpersoonsportie speciaal voor Fernando. Maak je een grotere versie, dan heb je meer vruchtvlees uit de pompoen, die je echt in stukjes kan snijden. Het is hoe dan ook herfst op je bord!
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een nacht in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
Bacalhau na Abóbora
Maak je eenpersoonsporties in kleine pompoentjes? Rooster hem dan 20 minuten in plaats van de aangegeven 40 minuten.
2
porties30
minuten40
minuten1
uur10
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 grote moot bacalhau (+/- 400 gram)
1 medium pompoen
125 ml melk
100 gram prei
25 gram broa de milho
15 gram bloem
12 garnalen
1 dikke teen knoflook
1 laurierblaadje
bosje verse koriander
beetje amandelschaafsel
piri-piri
snufje nootmuskaat
olijfolie
gedroogde tijm
knoflookpoeder
zout & peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Snijd de bovenkant (het dakje) van de pompoen af. Verwijder de pitten en zaadlijsten en schep voorzichtig het vruchtvlees eruit, laat ongeveer een vingerdikte aan vruchtvlees aan de schil zitten.
- Snijd het verwijderde vruchtvlees in blokjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout, knoflookpoeder en tijm. Besprenkel met twee eetlepels olijfolie, hussel goed door elkaar en bak in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
- Bestrooi de binnenkant van de pompoen met wat zout en leg de pompoen, samen met het dakje, op een andere bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg dat de gesneden kanten naar beneden wijzen en zet bij in de oven.
- Snijd de garnalen in stukjes en meng met de uitgeperste teen knoflook en wat piri-piri.
- Leg de bacalhau in een pan, voeg het laurierblaadje, het groene deel van de prei en de melk toe. Breng zachtjes aan de kook en kook vervolgens zo’n 8 minuten. Haal dan de pan van het vuur en laat de bacalhau in de melk afkoelen (gooi de melk niet weg).
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de garnalen snel lichtjes bruin. Haal uit de pan en zet apart. Giet wat extra olijfolie in de pan en voeg het fijngesneden witte deel van de prei toe en bak gaar. Bestrooi dan met de bloem, roer goed door en bind het met wat van de (gezeefde) melk waarin de bacalhau is gegaard tot je een mooie licht dikke saus hebt.
- Verwijder intussen het vel en de graten van de bacalhau en breek in grove stukken.
- Verkruimel de broa de milho en meng (al dan niet in een hakmolen) met wat fijngesneden amandelschaafsel en koriander.
- Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe aan de preisaus in de pan en breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en nootmuskaat.
- Vul de pompoen afwisselend met laagjes prei-/pompoensaus, bacalhau en stukjes garnaal. Eindig met een laagje saus en bestrooi met het broa de milho mengsel. Bak nu nog 10 minuten op 180°C graden tot de bovenkant mooi goudbruin is.
- Serveer de Bacalhau na abóbora direct. Lekker met rijst.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
