Saudades de Portugal

Bereiding

• Vul een pan ruim met water en kook de bacalhau in zo’n tien minuten gaar. Schep vervolgens voorzichtig uit het water. Bewaar ongeveer 100 ml van het kookvocht, dit heb je bij de volgende stap nodig. Maak zodra hij voldoende is afgekoeld je bacalhau schoon en gooi al het vel en de graatjes weg. Versnipper de vis met je vingers tot je een soort grove flakes hebt. Door dit met je vingers te doen verklein je de kans op achtergebleven graatjes. Zet apart.
   
• Deeg
• Voeg zodra je kookvocht lauw is de gist toe aan 100ml. Doe de bloem samen met ongeveer 1/3 van de bacalhau snippers in een beslagkom. Meng dit rustig en voeg beetje bij beetje de olijfolie en het water met de gist eraan toe. Blijf mixen/mengen tot het deeg loskomt van de zijkanten. Het kan zijn dat je nog iets meer kookvocht moet toevoegen. Het is de bedoeling dat je een zacht en elastisch deeg krijgt.
  
  
• Haal je deeg dan uit de kom en kneed met je handen even door en vorm er een bal van. Bestuif een schone beslagkom met wat bloem en plaats de deegbal hierin. Dek af met een schone theedoek en laat op een warme plek rijzen, tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld.
  
  
• Vulling
• Snipper de ui en pers de tenen knoflook. Zet een medium koekenpan of hapjespan op het vuur met hierin twee eetlepels olijfolie. Fruit de ui en knoflook hierin op laag vuur glazig. Snijd in de tussentijd de paprika’s en olijven in kleine stukjes en snipper wat van de verse koriander fijn. Voeg zodra de ui glazig is de stukjes paprika toe aan de pan en bak kort mee, zodat ze iets zachter worden. Als laatste kunnen de overgebleven bacalhau snippers, de geraspte kaas, de stukjes olijf en de fijngesneden koriander (naar smaak) er bij. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Laat het mengsel vervolgens rustig afkoelen.
  
  
• Samenstellen
• Haal je deeg, nadat het heeft gerezen, uit de kom en leg het op een met wat bloem bestoven oppervlak. Rek/druk het met je handen of deegroller in een niet te dunne, niet te dikke, enigszins rechthoekige vorm. Verdeel de vulling vervolgens gelijkmatig over het deegoppervlak en rol het deeg vervolgens vanaf de lange kant op.
  

  • 

  • 

• Snijd de rol met een scherp mes in de lengte doormidden en verstrengel vervolgens de twee helften als een soort vlecht, waarbij je de snijkant naar boven houdt. Druk de uiteinden iets samen en vorm vervolgens een cirkel/krans van je ‘vlecht’. Druk de uiteindes aan de onderkant goed samen, zodat je krans (hopelijk) zijn vorm behoudt.
  

  • 

  • 

• Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
• Leg de coroa de bacalhau voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek wederom af met de theedoek en laat hem nogmaals zo’n 30 minuten rijzen.
  

  • 

  • 

• Bestrijk de krans met olijfolie en bak op 180ºC graden in ongeveer 25 á 30 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer direct of laat rustig op een afkoelrooster afkoelen en serveer op kamertemperatuur. Voor het extra feestelijke gevoel kun je ervoor kiezen een mooi (al dan niet gouden) lint om één zijde te strikken, als een ware krans. Bestrooi voor het serveren eventueel nog met wat fijngesneden koriander.
  
  
• Bom apetite!