Wie bij het zien van deze foto geen trek in een bifana krijgt… Nog zo’n super simpel, maar oh zo lekker Portugees recept, Bifanas à Moda do Porto! Oftewel (kort door de bocht) een Portugees broodje varkensvlees. Klinkt niet bijzonder misschien, maar je zult zien dat je je vingers erbij opeet. Vergeet vooral de Portugese mosterd niet om het geheel af te maken. Lekker met een biertje!
Als je vaker in Portugal bent geweest zal het je wellicht zijn opgevallen dat een bifana niet overal hetzelfde wordt klaargemaakt. In het noorden van het land krijg je deze variant, meer naar het zuiden een andere (zonder rode saus). Beide niet te versmaden, maar er zit duidelijk verschil tussen. Het recept voor de bifanas à moda de Lisboa vind je hier terug.
Bifana komt over het algemeen van de poot van het varken, die ook de basis vormt voor ham en de meeste gedroogde hammen. De reden is simpel: intense smaak en sappigheid. Deze twee eigenschappen variëren echter per spier. De voorkeur gaat in de regel daardoor vaak uit naar de bil.
Als je in Portugal in de supermarkt of bij de slager staat kun je daar bifanas kopen. Dit is een soort vlees, zoals je hier schnitzels, karbonades of filetlapjes koopt. Uiteraard moet je er vervolgens zelf mee aan de slag om ze klaar te maken. Hier in Nederland kun je (bij gebrek aan bifanas) kiezen voor varkensribeye of varkensriblappen. Voor deze Bifanas à Moda do Porto snijd je het vlees zo dun mogelijk en/of sla het zo plat mogelijk met een vleeshamer. Zo dun dat je er bijna doorheen kunt kijken.
Ik kies vaak voor varkensschnitzels (naturel), aangezien ik niet zo’n fan ben van vetjes in of aan mijn vlees. Fernando daarentegen eet ze het liefst wel met de nodige vetjes eraan. Maar dat is dus een persoonlijke voorkeur, in Portugal zit er in de meeste gevallen zeker wat vet aan/in. Je kunt ze op papo secos (Portugees broodje) of tussen twee plakken pão caseiro (stevig Portugees brood) eten.
Bifanas à Moda do Porto
Zorg ervoor dat je op tijd begint, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
6
porties10
minuten30
minuten45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 kilo hamlappen
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
100 ml gezeefde tomaten (tomato frito)
500 ml water
1 blikje donker bier (330 ml)
2 borrelglaasjes whisky
1 borrelglaasje portwijn
4 tenen knoflook
1 ui
4 laurierblaadjes
1 theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel piri-piri flakes
1 theelepel peper
1 theelepel zout
1 eetlepel reuzel
20 ml olijfolie
droge witte wijn
Bereiding
- Begin ‘s ochtends met de voorbereidingen.
- Snijd en/of sla je vlees zo plat mogelijk. Breng op smaak met geperste knoflook, zout, paprikapoeder, peper, een beetje witte wijn en twee laurierblaadjes. Hussel goed door elkaar en laat rustig (afgedekt) staan tot je met de rest bezig gaat.
- Pel de ui en resterende knoflook en snijd fijn. Doe dit vervolgens samen met de olijfolie, de reuzel en de overige twee laurierblaadjes in een ruime pan. Bak op laag vuur glazig.
- Voeg dan de gepelde tomaten en de tomatenpulp toe en roer even goed door. Breng op smaak met de peper, de komijn en de piri-piri. Roer wederom alles door elkaar.
- Nu gaan ook het bier, de whisky en de portwijn erbij. Breng op smaak met zout. Breng alles nu rustig aan de kook.
- Verwijder de laurierblaadjes en pureer de saus met een staafmixer. Voeg het water toe aan de saus en doe de laurierblaadjes terug in de pan. Proef even, breng op smaak en breng weer aan de kook tot de saus iets indikt.
- Voeg dan het vlees, inclusief marinade, toe en laat de bifanas langzaam gaar sudderen in het vocht. Pas zo nodig de dikte van de saus aan. Proef nogmaals even en breng (indien nodig) op smaak. Laat op laag vuur rustig verder sudderen tot je vlees de gewenste zachtheid heeft.
- Serveer de Bifanas à Moda do Porto op verse broodjes en besprenkel met de saus.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Bifanas zijn de favoriete snack tijdens Portugese festivals; of het nu gaat om een snelle maaltijd, een gezellig samenzijn met vrienden of na een avondje uit.
- Lekker met wat Serra de Estrela kaas, Portugese mosterd en/of extra piri-piri.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
