In Portugal eten ze bijna overal brood bij. Dikke plakken stevig brood, maïsbrood of kleine, harde broodjes. Het is het vaak het eerste wat op tafel gezet wordt. Meestal word het brood gebruikt om vocht op te deppen. Dat kan soep zijn, maar ook saus of kookvocht van iets. Een heerlijke gewoonte als je het mij vraagt! Eerder kreeg je al een aantal recepten voor grote broden, vandaag maken we kleine, Portugese broodjes, oftewel papo secos.
Ik gebruik measuring cups, hier is tegenwoordig ook makkelijk aan te komen in Nederland. Maar heb je die niet dan kun je bijvoorbeeld ook een koffiekopje gebruiken. Het scheelt in elk geval een hoop afwegen. 🙂
Papo Secos
20
porties30
minuten45
minuten2
uur3
uur15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
10 cups bloem (ongeveer)
1 volle theelepel zout
2 zakjes droge gist
1 volle theelepel suiker
1/4 cup boter
3 à 4 cups handwarm water
1 1/2 theelepel reuzel
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 190°C graden.
- Los de gist op in een half kopje van het lauwe water samen met een halve theelepel suiker. Laat dit ongeveer 5 minuten staan. Doe het vervolgens in een grote kom en voeg net genoeg bloem toe om een dik beslag te maken. Dek af met een theedoek en daarover een keukenhanddoek en laat staan tot er bubbels ontstaan en het er wat klonterig uit ziet.
- Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, meng alles goed en kneed het ongeveer 10 minuten of tot je een gladde massa hebt. Voeg wat meer bloem toe als je deeg te zacht is. Leg het deeg in een ruime kom en dek wederom af met een theedoek. Zet het op een warme plek om te rijzen. Het moet verdubbelen in omvang.
- Zodra het deeg gerezen is kun je de broodjes gaan vormen. Strooi wat bloem op het aanrecht en gebruik ongeveer 1/3 cup deeg per broodje. Vorm hier met je handen balletjes van. Leg deze op een schone theedoek en laat even rusten. Als je al het deeg tot balletjes hebt gerold (begin met het balletje dat je als eerste maakte) kun je ze gaan vormen. Druk ze heel iets plat en maak met de zijkant van je hand een gleuf in het midden van het broodje. Een beetje als twee billen. Druk niet helemaal door en vouw de twee kanten dubbel/tegen elkaar.
- Leg de gevormde papo secos met de vouw naar beneden op een theedoek en laat zo’n 5 minuten rusten. Bedek een bakplaat met bakpapier of bestrooi hem lichtjes met wat bloem. Leg je broodje er met de vouw naar boven op en bestrijk met wat melk. Bak ze op 190°C graden in 40-45 minuten goudbruin en gaar. De exacte baktijd is een beetje afhankelijk van je oven, dus houd ze de eerste keer dat je ze maakt in de gaten.
- Niet zo’n held in de keuken, maar wil je ze toch graag eens proberen te maken? Check hier voor stap voor stap foto’s! Het is niet hetzelfde recept, maar het gaat dan ook puur om de foto’s.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Ola,
Tem também uma boa receita de bacalhau com natas?
E procuro também uma receita de pão de batata madeirense que se assemelhe a papo-seco. Ou é a mesma receita do pão da casa?
Pode encontrar a receita de bacalhau com natas aqui. E só tenho uma receita de pão de batata doce (aqui).
Ótimo!
Muito obrigada
Kan mij iemand de cup maten in gram en ml beschrijven aub
kan mij iemand de cups in gram en ml schrijven heel graag aub
Een cup bloem is ongeveer 120/125 gram. En 1/4 cup boter ongeveer 60 gram. En 3/4 cup water is +/- 175 ml. Google biedt uitkomst bij dit soort omrekeningen!
Hoeveel gram is 1 cup
Hoi,
Sorry voor de late reactie! Een cup bloem is ongeveer 130 gram. Maar een cup suiker of een cup boter heeft een ander gewicht. Deze cups kun je tegenwoordig heel makkelijk online of bij bijvoorbeeld een Blokker of Action kopen.
Succes met het recept!
Is er een alternatief voor reuzel? Of hoe kom ik aan reuzel?
Reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Maar je kunt ook gewoon boter gebruiken!