Saudades de Portugal

Bereiding

• Gist basis
• Gebruik een grote beslagkom. Los de gist op in het handwarme water en voeg steeds wat bloem toe tot er een zacht deeg ontstaat. Laat het vervolgens 15 minuten rijzen, afgedekt met een schone theedoek, op kamertemperatuur.
• Deeg
• Pak je gistbasis en zeef hier de suiker boven. Voeg een theelepeltjes kaneel, het zout, drie eieren, de rasp en het sap van de citroen, de boter en de bloem toe. Meng alles nu goed door elkaar tot je een deeg krijgt dat iets consistenter is dan dat van brood. Voeg indien nodig wat extra bloem toe.
  

  • 

  • 

• Dek af met een theedoek. Laat het deeg nu rustig een uur rijzen op een warme plek.
• Verdeel het deeg vervolgens in stukken, de grootte van de stukken is afhankelijk van het formaat fogaça dat je wilt maken. Je kunt meerdere kleintjes maken of juist wat grotere broden.
  
  
• Vorm het stuk deeg tot een lange rol, die aan één kant wat dikker is. Maak deze rol vervolgens plat met je hand, zodat er een enigszins taps toelopende lap deeg overblijft. Deze rol je staand vanaf de breedste kant op, wat resulteert in een soort ronde piramide. Druk het uiteinde licht aan/vast. De vorm doet mij een beetje aan een kaneelbroodje denken.
  

  • 

  • 

• Leg het brood op een plank bestrooid met wat bloem en dek af met een schone theedoek. Laat nu wederom 60 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  
  
• Verwarm de oven voor op 180°C graden.
• Zet een bakplaat klaar met hierop een vel bakpapier. Bestrooi heel lichtjes met wat bloem.
• Klop het vierde ei los met een vork of garde en bestrijk de broodje of broden hiermee, zodat ze rondom volledig zijn bedekt met ei. Knip nu met een schaar 4 inkepingen (op een kwartslag van elkaar) aan de bovenkant van de piramide, hierdoor maak je de “kasteeltorens”. Knip ongeveer 1/4 van het brood diep. Naast het visuele aspect kan de hitte zo goed in de broodjes doordringen en garen ze gelijkmatig.
  
  
• Zet de Fogaças da Feira, met ruim afstand ertussen, op de bakplaat en vervolgens in de oven en bak ongeveer 15 minuten op 180°C. Ze groeien in de oven ook nog in formaat. Check ze dan even (elke oven is anders) en bak vervolgens in nogmaals zo’n 15 minuten goudbruin en gaar. De exacte baktijd zal per oven iets verschillen, dus houd ze in de gaten.
  
  
• Bom apetite!