Proef de zee in haar puurste vorm. Deze Raia Alhada is zo’n gerecht dat meteen de essentie van de Portugese keuken vangt: eenvoudig, puur en bomvol smaak. De pijlstaartrog wordt gestoofd en geserveerd met een geurige ‘saus’ van knoflook en olijfolie, die het gerecht zijn karakteristieke diepte geeft. Het is een traditioneel gerecht aan de kust van de Algarve, waarin de zee en de Portugese liefde voor authentieke smaken samenkomen op je bord.
Raia Alhada
De pijlstaartrog moet grondig worden gewassen onder stromend water en 2 uur in grof zeezout worden ‘geweekt’.
4
porties2
uur10
minuten2
uur10
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
800 gram rog (moten)
800 gram vastkokende aardappels
8 tenen knoflook
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 bosje verse koriander
zout
Bereiding
- Laat de visboer de rog voor je schoonmaken.
- Bestrooi de vis rijkelijk met grof zeezout en laat zo twee uur staan..
- Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Bestrooi met wat zout. Pel de tenen knoflook en snijd vervolgens in plakjes. Bak heel lichtjes bruin in de olijfolie.
- Zet een ruime pan water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de moten pijlstaartrog en de aardappelen toe zodra het water kookt en kook ongeveer vijf minuten.
- Meng in een kommetje de knoflook, olijfolie, azijn en zes eetlepels kookvocht uit de pan met de pijlstaartrog en aardappels.
- Giet de pijlstaartrog en aardappelen af, voeg het knoflookmengsel en het bosje koriander toe. Schep voorzichtig iets door elkaar en zet het geheel nog zo’n vijf minuten op het vuur.
- Verwijder de koriander en serveer direct.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
