Vandaag een recept met elleboogpasta. Niet heel Portugees denk je misschien, maar niets is minder waar. Het lijkt in de verste verte niet op een Italiaanse pasta maaltijd. Het doet soms bijna aan als een dikke soep. Verder kom je dit gerecht ook vaak tegen op een typisch Portugese menukaart in kleine dorpjes of als gerecht op een menu do dia (dagschotel). Bestel het maar eens!
Dit is een gerecht dat heel makkelijk aangepast kan worden aan eventuele restjes van de dag ervoor/persoonlijke voorkeuren. Het kan namelijk met alle soorten vis, schaal- en schelpdieren gemaakt worden. In Portugal koopt men vaak een hele vis en/of zalm op de markt. Nadat de vis gefileerd is, blijf je met een geraamte zitten waar nog best veel ‘vlees’ aan zit. Gooi dit niet weg, maar maak hiervan een lekkere massa de peixe! Of koop hier in Nederland goedkoop vissenkoppen op de vismarkt, die lenen zich hier prima voor!
Massada de Peixe
4
porties30
minuten20
minuten50
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
400 gram vis (verschillende soorten, lekker als er zalm bij zit)
500 gram elleboogpasta
2 bouillonblokjes (vis, garnaal of zeevruchten)
water
1 grote ui
3 tenen knoflook
olijfolie
3 eetlepels tomatenpuree
1 glas witte wijn
2 tomaten
1 klein theelepeltje paprikapoeder
1 laurierblaadje
1 bosje verse koriander (of peterselie)
versgemalen zwarte peper
zout
Bereiding
- Het lekkerste is dus als je de restanten van een hele vis gebruikt. Zet allereerst een pan water met de bouillonblokjes op om deze restjes te koken. De graten en het vel geven smaak aan je bouillon. Gebruik je zowel vis als schaaldieren, kook dan ook deze schillen/koppen mee. Zo krijgt je bouillon extra veel smaak! Maar heb je liever alleen visfilet dan kan dat ook hoor. Kook dan alleen water met de bouillonblokjes.
- Kook alles (samen met eventuele schalen/koppen van garnalen) minimaal een half uurtje. Haal met een spatel uit het water en leg apart om wat af te koelen. Bewaar de bouillon. Maak, zodra hij wat is afgekoeld, de vis schoon. De graten, koppen en het vel kunnen nu weg, die hebben hun werk gedaan. Er zitten altijd nog stukjes vis aan, die gaan later opnieuw in de pan.
- Doe wat olijfolie in een pan en fruit hierin, samen met het laurierblaadje, je fijngesneden ui glazig. Voeg als hij bijna klaar is je geperste knoflook toe (laat niet aanbranden). Blus af met de witte wijn. Snijd je rijpe tomaten in kleine blokjes en doe bij in de pan. Roer even lekker door en laat rustig wat pruttelen. Doe de tomatenpuree erbij en het beetje paprikapoeder. Giet hier vervolgens je (gezeefde) bouillon overheen en breng aan de kook.
- Voeg dan de elleboogpasta (groot of klein) aan de pan toe. Breng op smaak met zout, peper en fijngesneden koriander. Als je pasta halfgaar is kunnen de eventuele garnalen en de in kleine stukjes gesneden vis erbij. Het is de bedoeling dat het een goed gevulde maaltijdsoep lijkt. Dus indien nodig voeg je meer bouillon toe. Zodra de pasta ‘al dente’ (beetgaar) is is je gerecht klaar en kunnen de restjes vis die je van de botten hebt gehaald er ook bij. Roer nog even goed door, de visstukjes mogen uit elkaar vallen. De hele pan gaat in Portugal op tafel. Serveer met lekker stevig brood om in de saus te soppen.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Net aangekomen in Portugal, in Olhão. Morgen gaan we, zoals aktijd, naar de groente- en vismarkt in Olhão. Morgen lekker verse vis en groente grillen. Zondag gaan we voor dit recept, met alle left overs van morgen! Ik verheug me er al op! Dank voor het delen van het recept. Gr. Uit zonnig Olhão, Natasha
Heerlijk! Lekker over de markt struinen en daarna alles op de grill, stiekem een beetje jaloers… 🙂
En dit recept leent zich inderdaad uitstekend voor restjes de volgende dag en is zeker net zo lekker! Laat het smaken, bom apetite!
Groeten uit een wat minder zonnig Nederland 😉