Een vis die je in Portugal veel tegenkomt op de markt is de zeeduivel. Niet netjes in filets gesneden, maar gewoon in zijn geheel. Misschien niet direct moeders mooiste, maar hij smaakt wel lekker! Volgens mij is het bekendste recept in Portugal met zeeduivel de arroz de tamboril, maar hij smaakt ook heerlijk in deze massada de tamboril! Een recept op basis van elleboogpasta. Niet heel Portugees denk je misschien, maar niets is minder waar. Het lijkt geheel niet op een Italiaanse pasta maaltijd. Het doet soms bijna aan als een goed gevulde soep.
Deze Massada de Tamboril is een gerecht dat heel makkelijk aangepast kan worden aan eventuele restjes van de dag ervoor/persoonlijke voorkeuren. Het kan namelijk met alle soorten vis, schaal- en schelpdieren gemaakt worden. In Portugal koopt men vaak een hele zeeduivel op de markt. Nadat de vis gefileerd is, blijf je met een geraamte zitten waar nog best veel vis aan zit. Gooi dit niet weg, maar trek hiervan een lekkere bouillon!
Massada de Tamboril
Gooi de kop en ruggengraat van de zeeduivel en de garnalenschalen/-koppen nooit weg. Die vormen de ziel van het gerecht.
4
porties10
minuten15
minuten30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
600 gram zeeduivel (schoon)
300 gram garnalen (met schaal)
300 á 400 gram elleboogpasta (groot of klein)
400 gram tomaten
300 ml droge witte wijn
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 bouillonblokjes vis
1 laurierblaadje
1 bosje verse koriander (naar smaak)
olijfolie
zout& peper
piri-piri (naar smaak)
Bereiding
- Als je niet bekend bent met het bereiden van een hele zeeduivel, vraag je visboer dan om hem voor je schoon te maken (neem wel de restjes mee!).
- Pel je garnalen en zet apart voor later. Fruit de garnalenkoppen en -schillen in een soeppan met een scheutje olijfolie tot ze mooi roze zijn. Blus af met een flinke scheut witte wijn en voeg vervolgens de ruggengraat en kop van de zeeduivel toe. Voeg de bouillonblokjes voor vis toe, giet er water bij en laat alles 30 minuten koken. Zeef na deze tijd de bouillon en zet apart.
- Snijd de stukken zeeduivel in grove stukken en breng op smaak met een snufje zout. Snipper de steeltjes van de koriander fijn en snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Fruit in een koekenpan de ui, knoflook, gehakte korianderstengels (en evt. paprika) samen met een laurierblaadje in een flinke scheut olijfolie glazig. Blus dan af met de witte wijn en laat de alcohol op laag vuur verdampen. Voeg de stukjes tomaat toe en bak op laag vuur tot ze hun vorm beginnen te verliezen.
- Snijd een piri pepertje fijn (indien gewenst) en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
- Voeg de eerder gemaakte bouillon toe aan de saus (qua volume ongeveer drie keer zo veel als de pasta). Breng aan de kook.
- Voeg dan de pasta toe en breng opnieuw aan de kook. Zodra de bouillon weer kookt gaan ook de stukken zeeduivel erbij. Zeeduivel is zeer geschikt om mee te koken en geeft de pasta tijdens het koken smaak. De vis heeft ongeveer dezelfde kooktijd als de meeste droge pasta’s (ongeveer 10-12 minuten). De smaken mengen zich perfect wanneer je ze samen gaar kookt.
- Het is de bedoeling dat het een goed gevulde maaltijdsoep lijkt. Dus indien nodig voeg je meer bouillon toe. Kook op middelhoog vuur en roer af en toe, zodat de pasta zijn zetmeel loslaat en de saus licht indikt.
- Voeg de garnalen toe wanneer de pasta nog 2 á 3 minuten moet koken voordat hij al dente is. Eventuele restjes vis die je van de botten hebt gehaald kunnen er nu ook bij. Roer nog even goed door en breng op smaak met zout en/of peper indien nodig.
- Zet het vuur uit zodra de pasta gaar is, verwijder het laurierblaadje, en serveer direct. Breng op smaak met fijngesneden koriander.
- Serveer de Massada de Tamboril met lekker stevig brood om in de saus te soppen en partjes citroen voor de liefhebber.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Dag, ik snap stap 2 niet helemaal in het recept massada de tamboril. Ga je eerst de garnalen bakken, bouillon ervan trekken en dan later pellen? Er staat fruit de garnalenkoppen- en schillen
Je pelt de garnalen en fruit vervolgens alleen de garnalenkoppen- en schillen. De garnalen zelf voeg je pas bij stap 9 toe. Ik zal kijken of ik het iets duidelijker kan omschrijven bij stap 2!