Deze Bacalhau com Puré de Grão & Farinheira combineert het ziltige, stevige karakter van bacalhau met een fluweelzachte kikkererwtenpuree en de kruidige, licht rokerige warmte van farinheira. Het resultaat is rijk en hartig, maar toch mooi in balans. Klipvis en kikkererwten combineren uitermate goed. Deze variant is perfect voor een gezellige avond waarop je iets bijzonders op tafel wilt zetten.
Je kunt ervoor kiezen de moot bacalhau in zijn geheel te serveren of in flakes. Ik koos voor stukken dit keer, gewoon omdat dat mooier staat op de foto’s. 😉 Gebruik je kikkererwten uit pot of blik? Dan kun je stap één simpelweg overslaan.
Bacalhau com Puré de Grão e Farinheira
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
2
porties1
uur15
minuten1
uur15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 dikke moot bacalhau (+/- 400 gram)
2 tenen knoflook
1/2 farinheira
1 bosje verse peterselie
olijfolie
zout & peper
- voor de kikkererwten puree
250 gram gekookte kikkererwten
35 ml olijfolie
1 teen knoflook
45 ml melk
zout & peper
Bereiding
- Begin de avond van tevoren met het weken van je kikkererwten. Ze moeten ongeveer in formaat verdubbelen. Laat ze hiervoor minimaal 12 uur onder water staan. Een nachtje werkt prima. Kook ze vervolgens in ongeveer 60 minuten gaar.
- Snijd twee tenen knoflook in plakjes. Verhit zo’n 50 ml olijfolie in een pannetje. Voeg de plakjes knoflook toe. Laat op laag vuur rustig garen. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Zodra de knoflook licht bruin begint te worden draai je het vuur uit. Laat rustig zo staan tot je het later nodig hebt.
- Snijd een farinheira doormidden en verwijder het velletje. Het is een wat plakkerige worst, dus trek hem met je vingers aan stukjes. ‘Verkruimel’ de farinheira (Portugese worst) op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 180ºC gedurende in ongeveer 10 á 15 minuten goudbruin en gaar. Of tot het de consistentie van knapperige stukjes heeft.
- Kook in de tussentijd ook je moot bacalhau in een minuut of 10 gaar en schep hem vervolgens voorzichtig uit het water. Maak hem schoon en gooi al het vel en de graatjes weg. Probeer de moot redelijk heel te houden. Je kunt hem ook bakken in een pan of garen in de oven, wat je zelf het lekkerst vindt.
- Kikkererwten puree
- Zet een steelpannetje op het vuur met hierin de olijfolie en een geperste teen knoflook. Fruit de knoflook kort aan op laag vuur (anders brandt hij aan). Voeg vervolgens de gekookte kikkererwten, een klontje boter en de melk toe. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en wat fijngesneden peterselie.
- Schep het mengsel in een keukenmachine en pureer. Voeg nu nog wat extra melk toe voor een romige puree. Voeg wat extra fijngesneden peterselie toe. Proef even en breng indien nodig op smaak met wat zout en/of versgemalen zwarte peper.
- Zet een bord klaar met hierop een paar vellen keukenpapier. Haal de farinheira zodra hij goudbruin is uit de oven en schep de kruimels op het bord met keukenpapier, zodat ze wat uit kunnen lekken. Je kunt de stukjes zo gebruiken of ze even in een keukenmachine wat fijner malen.
- Maak je bord mooi op. Begin met de kikkererwtenpuree en leg de bacalhau er bovenop. Besprenkel met de zelfgemaakte knoflookolie. Maak af met de farinheira kruimels en wat fijngesneden peterselie.
- Serveer de Bacalhau com Puré de Grão & Farinheira met grelos salteados!
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Gebruik dan wel wat zout. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
- Het weken en koken van 125 gram gedroogde kikkererwten leverde mij uiteindelijk 290 gram gekookte kikkererwten op.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
