Brood is een fundamenteel onderdeel van de traditionele Portugese eetgewoonten en het heeft bijgedragen aan het ontstaan van vele recepten. Zo ook migas. Migas zijn een soort broodpap waar standaard de nodige knoflook en olijfolie inzit. Je kunt migas op vele verschillende manieren klaarmaken. Dit keer vullen we een brood met Migas de Bacalhau & Camarão. Oftewel migas met klipvis en garnalen.
Migas zijn een soort broodpap/-prutje, met een voor ons Nederlanders soms wat vreemde substantie. Ze worden in Portugal op vele manieren klaargemaakt. Ze eten migas in Portugal dan ook op verschillende manieren met allerlei verschillende toevoegingen. Maar er zit standaard knoflook en olijfolie in! Het wordt meestal gemaakt van overgebleven brood. Aangezien de basis brood is, vult het bijzonder goed.
Migas de Bacalhau e Camarão
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
4
porties15
minuten10
minuten30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 moten bacalhau
400 gram garnalen (ongepeld)
1 groot Pão Alentejano (of vergelijkbaar brood)
1 á 2 eieren
3 tenen knoflook
150 ml olijfolie
1 bosje verse koriander
1 laurierblaadje
zout & zwarte peper
kookvocht
Bereiding
- Vul een pan ruim met water en kook de moten bacalhau, samen met een laurierblaadje, in zo’n tien minuten gaar. Schep vervolgens voorzichtig uit het water. Bewaar het kookvocht, dit heb je later nog nodig. Maak zodra hij voldoende is afgekoeld je bacalhau schoon en gooi al het vel en de graatjes weg. Versnipper de vis met je vingers tot je een soort grove flakes hebt. Door dit met je vingers te doen verklein je de kans op achtergebleven graatjes. Zet apart.
- Snijd voorzichtig de bovenkant van het brood en verwijder het binnenste brood, zodat je een soort broodkom overhoudt. Versnipper het binnenste van het brood en doe in een ruime kom. Voeg nu het kookvocht van de bacalhau toe tot alles goed onder staat.
- Zet een koekenpan op het vuur met hierin de olijfolie. Voeg de garnalen toe en bak gaar. Haal ze zodra ze mooi roze en gaar zijn uit de pan en laat op een bord iets afkoelen. Voeg vervolgens de bacalhau snippers toe aan de pan en pers de knoflook erboven uit. Schep alles goed door elkaar en gaar op laag vuur.
- Giet je stukjes brood af en knijp vervolgens heel lichtjes iets uit, zodat je een bijna deegachtige substantie overhoudt. Snijd de koriander fijn en meng door de broodpap.
- Pel de garnalen en snijd het gros ervan doormidden. Houd een paar garnalen apart om de migas mee te garneren.
- Voeg het broodmengsel toe aan de pan en meng alles goed met een houten pollepel. Voeg ook de doormidden gesneden garnalen toe en schep wederom goed door.
- Zet je uitgeholde brood vast klaar op een schaal of bord. Je kunt dit eventueel vooraf verwarmen in een voorverwarmde oven, zodat het een licht geroosterd korstje krijgt. Zodra je migas door en door warm zijn gaat het rauwe ei erdoor. Draai het vuur uit en tik het ei boven de pan kapot en roer direct door het broodmengsel.
- Proef even en breng op smaak met zout (indien nodig) en versgemalen zwarte peper.
- Schep het mengsel in het uitgeholde brood en garneer met een paar garnalen en wat fijngesneden koriander. Zet het dekseltje afgesneden brood erboven op en serveer de migas de bacalhau & camarão direct.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Ook leuk om kleinere broden te gebruiken voor één- of tweepersoonsporties.
- Uiteraard kun je er ook voor kiezen het hele brood te gebruiken om de migas mee te maken, inclusief korst. Serveer het dan in een mooie schaal.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
