Ik houd wel van dit soort simpele gerechten. Je hebt geen talloze potten en pannen nodig, alles gaat gewoon in één en dezelfde pan. Het is een heerlijk recept voor de wat frissere wintermaanden, mede door het gebruik van groene kool. Eenvoudig en heel Portugees. Deze Arroz à Portuense wordt vrij nat (malandrinho) gegeten, serveer hem dus bij voorkeur in diepe borden!
De term “malandrinho” (of kortweg “malandro”) is Portugees voor “ondeugend” of “brutaal”. Het wordt meestal in een culinaire context gebruikt om een specifieke stijl van soepachtige Portugese rijstgerechten te beschrijven, bekend als arroz malandrinho.
Arroz à Portuense
Ik had alleen rode uien in huis, dus heb die gebruikt.
6
porties15
minuten1
uur30
minuten1
uur45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 kilo rib- of sukadelappen
1 chouriço (porco preto)
1/2 groene kool (savooie)
1250 ml water (ongeveer)
400 gram rijst
1 vol glas droge witte wijn
1 ui
2 tenen knoflook
1 theelepel paprikapoeder
2 laurierblaadjes
1 bouillonblokje rund
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Snijd om te beginnen je vlees in stukjes en breng op smaak met zout en peper. Zet een braadpan op het vuur met hierin een flinke scheut olijfolie. Bak je vlees op hoog vuur aan. Schep het zodra het een mooi bruin kleurtje heeft uit de pan op een bord.
- Snijd de chouriço doormidden en snijd één helft in plakjes. Bak de plakjes in dezelfde pan als waar je het vlees in hebt gebakken op middelhoog vuur licht bruin, draai de plakjes dan om en bak ook de andere kant lichtbruin. Schep ze vervolgens uit de pan.
- Snipper de ui en pers de tenen knoflook. Voeg indien nodig wat olijfolie toe aan de(zelfde) pan en fruit op laag vuur glazig, samen met de andere helft van de chouriço en de laurierblaadjes.
- Zodra de ui glazig is gaan de stukken vlees terug bij in de pan. Breng op smaak met een volle theelepel paprikapoeder en het bouillonblokje. Blus af met de witte wijn en een mok water. Laat je vlees nu, met het deksel op de pan, anderhalf uur sudderen op laag vuur. Staat er te weinig vocht in de pan? Voeg dan wat extra water toe.
- Haal dan het stuk chouriço uit de pan en snijd in plakjes. Doe deze plakjes terug in de pan.
- Scheur de koolbladeren vast in stukken. De kool hoeft maar kort te garen (zo behoudt hij zijn bite), dus gaat er pas op het laatst bij.
- Meet 400 gram rijst af en gebruik dezelfde mok of kom om je water in af te meten. Je gebruikt drie keer de hoeveelheid water ten opzichte van de rijst. Dus heb je één volle mok rijst, dan gebruik je drie volle mokken (minimaal) water.
- Voeg de rijst toe aan de pan en roer even door. Voeg warm water toe aan de pan en breng aan de kook. Schep alles even goed om en breng opnieuw aan de kook. Laat het nu op laag vuur koken tot de rijst beetgaar is (kleine 20 minuten).
- Zodra de rijst beetgaar is gaan de koolbladeren er bij. Schep wederom goed door elkaar en kook gaar. Mocht je rijst te droog worden, voeg dan simpelweg wat extra water toe. Het is de bedoeling dat hij vrij nat blijft. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
- Schep als laatste de gebakken plakjes chouriço door je Arroz à Portuense en serveer direct. Vergeet niet je laurierblaadjes uit de pan te halen! Bestrooi eventueel nog met wat fijngesneden peterselie.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Je kunt voor dit recept zowel agulha (langkorrelige rijst) als carolino (ronde korrel) rijst gebruiken. Het hangt een beetje af van persoonlijke voorkeur.
- Op de foto’s is het vocht al wat meer in de rijst getrokken. Als je hem direct serveert is hij wat natter.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
