Als het op nagerechten in Portugal aankomt kun je niet om de huisgemaakte pudding heen! Bijna iedereen kent wel de typische pudim flan die je vaak op de kaart in een restaurant ziet staan, dit is hier een variant op. Als echte koffieliefhebber stond deze Pudim de Café (koffiepudding) dan ook al langer op mijn lijstje om eens te maken en te delen.
Er volgenden meerdere baksessies tot ik uiteindelijk tevreden was met de smaak, zoetheid en structuur van de pudding. Het stak toch nog redelijk nauw wat mij betreft! Fernando had met geen enkele versie een probleem. 😉
Ik koos er voor om individuele koffiepuddinkjes te maken, maar uiteraard kan het ook gewoon in één grote puddingvorm. Hij zal dan wel iets langer in de oven moeten.
Pudim de Café
Goed voor ongeveer acht normale porties. Gebruik je kleinere vormpjes, dan haal je er makkelijk 12 mini puddinkjes uit.
8
porties15
minuten45
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
- voor de koffie karamel
175 gram suiker
75 ml espresso
- voor de pudding
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
6 medium eieren
395 ml melk
2 kopjes sterke espresso (ong. 150ml)
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel oploskoffie
Bereiding
- Koffie karamel
- Zet een ruim steelpannetje op het vuur met hierin de 175 gram suiker. Verwarm dit tot het een licht donkere (voor het kleine bittertje) karamelkleur heeft. Af en toe met de pan bewegen is toegestaan, maar niet perse nodig. Zodra de karamel de juiste kleur heeft draai je het vuur terug naar de laagste stand en giet je de espresso er in kleine beetjes bij (pas op kan wat gaan schuimen). Beweeg de pan om alles goed te mengen en verwarm nog even door.
- Zorg dat je je puddingvorm of vormpjes klaar hebt staan in een hoog bakblik of ovenschaal. Ze gaan straks au bain marie de oven in. Zodra de koffiekaramel klaar is giet je hem direct in de puddingvorm(pjes). Pak met een theedoek of ovenhandschoen de vormpjes vast en draai ze rond zodat er overal aan de zijkanten een laagje karamel zit. Ik deed dit tweemaal, voor een mooi laagje.
- Pudding
- Verwarm de oven voor op 175ºC graden.
- Schep de inhoud van het blikje gecondenseerde melk in een beslagkom en voeg hier de melk en eieren aan toe. Klop met een garde even goed door elkaar. Schep er een eetlepel cacaopoeder bij en klop dit er door.
- Zet twee kopjes sterke espresso en voeg hier de eetlepel oploskoffie aan toe. Roer goed door tot de oploskoffie volledig opgelost is. Giet het koffiemengsel vervolgens bij het gecondenseerde melkmengsel en klop wederom alles door elkaar.
- Giet het puddingmengsel voorzichtig op de karamel in de vorm(pjes). Ze gaan ‘au bain marie’ in de oven. Vandaar dat je de vormpjes in een groot bakblik hebt gezet. Zet het bakblik in de oven en vul het vervolgens met heet water tot de vormpjes ongeveer anderhalf á twee centimeter onderstaan.
- Zet in zijn geheel in de voorverwarmde oven en bak je pudim de café op 175°C graden in 45 minuten gaar. Gebruik je een grote puddingvorm in plaats van individuele vormpjes, gaar hem dan wat langer. De exacte tijd is enigszins afhankelijk van het formaat/de hoogte van de gebruikte vormpjes. Je kunt checken of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken. Komt deze er redelijk droog (het blijft pudding) uit? Dan zijn ze gaar. Zo niet, bak ze dan nog iets langer.
- Haal de pudding uit het waterbad en laat ze op een afkoelrekje rustig afkoelen. Druk met een koffielepeltje heel licht de bovenste randjes wat los. Hierdoor komen ze later makkelijk uit de vormpjes. Zet ze zodra ze op kamertemperatuur zijn afgedekt in de koelkast.
- Zet voor het serveren de vormpjes op zijn kop op een bordje of in een schaaltje. Schud nu licht met een neerwaartse beweging om ze los te krijgen. Gaat dit moeizaam? Houdt de vormpjes dan kort onder de hete kraan, zodat de karamel wat zachter wordt. Vervolgens zouden ze zo los moeten schieten. Garneer naar wens.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Variatietip: voeg ook eens twee eetlepels koffielikeur toe aan het puddingmengsel.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
