Vele Portugese tortas zijn zoet en worden gegeten bij de koffie of als nagerecht. Maar Portugal zou Portugal niet zijn als ze niet ook een heerlijke hartige variant met bacalhau zouden hebben: de torta de bacalhau. Deze luchtige rol van ei, klipvis, ui en vaak peterselie, is een mooi voorbeeld van hoe veelzijdig bacalhau in de Portugese keuken wordt gebruikt. Deze torta de bacalhau is eenvoudig, smaakvol en typisch Portugees comfort food. En ook nog eens heel makkelijk thuis te maken!
Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait.
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen. De torta de bacalhau is zowel warm als koud lekker!
Recept: Torta de Bacalhau
Ik heb een bakblik gebruikt van 33x23cm. Goed voor 8 á 10 plakken, afhankelijk van hoe dik je ze snijdt.
8
porties15
minuten25
minuten40
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
300 gram bacalhau (schoongemaakt)
250 ml magere melk (kamertemperatuur)
4 eieren
1 medium ui
1/3 rode paprika (ongeveer)
2 tenen knoflook
1 handvol zwarte olijven (fijngesneden)
4 eetlepels bloem
1 volle theelepel bakpoeder
1 bosje verse peterselie
olijfolie
versgemalen zwarte peper
snufje zout (indien nodig)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Snipper de ui en snijd ook de paprika fijn. Zet een grote steelpan op het vuur met hierin een flinke scheut olijfolie. Bak de gesnipperde ui, samen met de paprika, op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Pers op het laatst de tenen knoflook er boven uit en roer even door.
- Maak de bacalhau schoon. Vel en graten kunnen weg. Trek de vis met je vingers in stukken.
- Meng de eetlepels bloem in een kommetje goed met het bakpoeder. Voeg vervolgens toe aan de glazige ui in de pan. Roer wederom goed door elkaar, voordat je de melk toevoegt. Blijf roeren terwijl je dit doet.
- Zodra het mengsel goed warm is gaan de bacalhau snippers en de fijngesneden olijven erbij. Draai vervolgens het vuur uit en breng op smaak met zout (indien nodig) en versgemalen zwarte peper. Voeg wat fijngesneden peterselie (naar smaak) toen en meng wederom goed.
- Scheid je eieren en voeg de eidooiers toe aan het melk/bacalhau mengsel en roer gelijk goed door. Klop de eiwitten stijf en giet het mengsel uit de pan erbij. Spatel dit nu voorzichtig door elkaar, zonder de lucht eruit te kloppen.
- Bedek een bakblik met bakpapier en vet lichtjes in met boter of olijfolie. Giet hier je beslag op en bak je torta de bacalhau in 20 á 25 minuten op 180°C graden goudbruin en gaar. Als je er een satéprikker insteekt moet die er niet nat uitkomen. Er zal wel wat torta aanzitten, maar het moet niet super vochtig zijn. Het eindresultaat hoort wel wat vochtig te zijn, dus bak hem niet te lang/droog.
- Leg een schone theedoek klaar op het aanrecht. Zodra je torta klaar is haal je hem uit de oven en kiep je hem voorzichtig, op de kop, op de theedoek. Rol de torta vervolgens, beginnend aan de korte kant, van links naar rechts met behulp van de theedoek op.
- Laat de torta de bacalhau even rusten en serveer hem of warm of koud. Lekker met een gemengde salade of gekookte groenten erbij.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Houd je niet zo van olijven? Laat ze dan gewoon weg!
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Gebruik dan wel wat zout. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
