Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait. Dit keer Bacalhau de Legumes Gratinado, gegratineerd met groentes (legumes) in de oven.
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
Bacalhau de Legumes Gratinado
Het recept is goed voor 5 à 6 personen.
6
porties15
minuten20
minuten35
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
800 gram bacalhau (schoon)
500 gram batata palha
100 gram kaas (geraspt)
2 wortels
1 prei
2 grote uien
800 ml bechamelsaus
50 ml olijfolie
nootmuskaat
zout & peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C graden.
- Zet een pan water op en breng aan de kook. Leg hier voorzichtige de bacalhau in en kook gedurende 10 minuten. Zet vast een bord klaar en schep hier de gekookte vis op. Laat rustig afkoelen. Zodra de bacalhau voldoende is afgekoeld kun je de huid en graten verwijderen. Breek de vis in grove stukken (flakes).
- Schil de wortels met een dunschiller en rasp ze vervolgens op een grove rasp. Snijd de uien in halve maantjes. Was de prei goed en snijd deze in dunne plakjes. Giet wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui glazig. Zodra de ui glazig is kunnen de geraspte wortels en plakjes prei erbij. Hussel alles goed door elkaar. Bak tot alles goed gaar is en draai het vuur uit.
- Voeg de aardappelsliertjes, kabeljauw en bechamelsaus toe en roer voorzichtig door. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Pak vervolgens een ovenschaal en schep het mengsel hierin. Strijk enigszins glad en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de Bacalhau de Legumes Gratinado in de oven op 200°C graden totdat de bovenkant een mooi goudbruin kleurtje heeft en de kaas goed gesmolten is.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Mocht je niet aan een zakje batata palha kunnen komen, neem dan eens een kijkje bij de toko of Surinaamse supermarkt. Hier verkopen ze zakjes ‘kentang goreng’ van Sodiro’s die je kunt gebruiken in plaats van de batata palha (uiteindelijk hetzelfde product).
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
de portugezen beweren dan wel dat er meer dan 300 recepten zijn voor bacalhau maar meestal zijn het gewoonweg variaties op een handvol klassiekers ( in dit geval een beetje een kruising tussen bacalhau espiritual en bacalhau con natas, maar daarom niet minder lekker natuurlijk! )
Sssttt… Het klinkt zo leuk! 😉
Ziet er goed uit ik ga het proberen