In Portugal zul je regelmatig een gerecht ‘de cebolada‘ tegenkomen op de menukaart. Dit betekent zoveel als ‘met ui’, veel ui. Dat kan bijvoorbeeld een lever-, een vis- of een bacalhaugerecht zijn. Je kunt er namelijk alle kanten mee op, want wat smaakt er nou niet goed met ui?! Vandaag maken we lekkere Berbigão de Cebolada, kokkels met ui dus.
Berbigão de Cebolada
Super simpel om te maken, met maar een paar ingrediënten.
4
porties10
minuten5
minuten15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 kilo kokkels
2 tomaten
2 flinke uien
3 teentjes knoflook
60 ml droge witte wijn
2 eetlepels tomatenpuree
1 laurierblaadje
1 bosje verse peterselie
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Week de kokkels een paar uur om al het zand te verwijderen. Was/spoel ze vervolgens goed onder stromend water.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes, de uien in halve maantjes en pers de knoflook. Zet een ruime hapjespan op het vuur met hierin een hele flinke scheut olijfolie (of een klont boter) en het laurierblaadje. Zodra de olijfolie warm of de boter gesmolten is kunnen de ui en de knoflook erbij. Laat dit op niet al te hoog vuur glazig bakken.
- Zodra de ui glazig is gaan de tomatenblokjes en de tomatenpuree erbij, roer even goed door en laat rustig gaar sudderen. Als de tomatenblokjes uit elkaar beginnen te vallen gaan de kokkels bij in de pan. Blus af met de witte wijn, breng op smaak met zout en peper en dek af met het deksel. Roer zodra de kokkels open beginnen te gaan eenmaal alles om en doe het deksel weer terug op de pan tot al je schelpjes open zijn. Heb je kokkels die niet zijn geopend, gooi die dan weg.
- Snijd wat peterselie fijn en strooi dit over de kokkels. Serveer met stevig (geroosterd) zuurdesembrood en partjes citroen.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
