Saudades de Portugal

Bereiding

• Snijd een grote ui fijn. Neem een soeppan waarin je de ui ongeveer 4 minuten fruit in olijfolie. Voeg één tak munt toe (je hoeft de blaadjes er niet af te halen). Voeg naar smaak zeezout toe. Voeg 400 gram doperwtjes toe. Voeg een liter groentebouillon toe en laat het geheel 6 minuten koken.
• Terwijl de soep kookt, pocheer je de eieren. Vul een pan tot de helft met heet water. Let op: het water mag niet koken en je mag geen zout toevoegen! Voeg twee eetlepels azijn toe. Roer met een garde met de klok mee in het water, tot een “draaikolkje” ontstaat in het midden. Breek het ei en laat deze in het draaikolkje glijden. Laat het ei 4 à 5 minuten in dit hete water pocheren.
• Snijd vervolgens 5 dunne plakken bacon in stukken. Haal het gepocheerde ei uit de pan en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Bestrooi het ei met peper en zout. Snijd vijf sjalotjes in plakjes. Bak in een koekenpan de bacon en de sjalotjes in olijfolie. Voeg geen extra zout toe, want de bacon is zout genoeg. Ondertussen zal je soep voldoende gekookt hebben. Haal het takje munt uit de soep! Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Je krijgt nu een mooie romige soep. Als je deze te dik vindt, kun je altijd water toevoegen.
• Nu is het tijd om de borden op te maken. Neem een soepbord. Leg hier in het midden een eetlepel van de bacon met de sjalot. Giet dan de soep eromheen. Tenslotte neem je het gepocheerde ei , dat je in het midden legt, waarmee je de bacon verstopt. Versier de soep met een klein beetje fijn gesneden munt en druppel er een beetje olijfolie overheen.
• Een prachtig voorgerecht is klaar!
• Bom apetite!