Je zou het ook doce de piri-piri kunnen noemen. Deze Geléia de Piri-Piri is uiteindelijk een soort piri-piri jam. Zoet maar ook scherp. De scherpte is geheel afhankelijk van het aantal pepertjes dat je gebruikt en of je al dan niet alle zaadjes toevoegt. Fernando stond hier heel enthousiast piri-piri’s te snijden terwijl ik met de rest van de ingrediënten in de weer was. Ik gok dat we ongeveer 15 kleine pepertjes (scherp!) hebben gebruikt. Heb je wat grotere pepertjes, gebruik er dan minder dan de twaalf in het recept aangegeven.
Dit is er wel echt één voor de liefhebbers van pittig. Wil je het graag eens proberen, maar ben je niet zo’n fan van heel scherp? Gebruik dan simpelweg minder piri-piri’s en laat de zaadjes achterwege. Je kunt hem zo mild of pittig maken als je zelf wilt.
Geléia de Piri-Piri
Goed voor een flinke weckpot (400 ml) pittige jam.
40
porties10
minuten45
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
12 verse piri-piri’s
1 appel
2 cups suiker (+/- 400 gram)
4 cups water (+/- 900 ml)
750 ml appelazijn
4 eetlepels geleisuiker speciaal
1 citroen of limoen
1 stuk gemberwortel
1 eetlepel zout
Bereiding
- Kleine tip vooraf: ga vooral niet boven de pan hangen om even te checken hoe lekker het ruikt zodra alles kookt! Je ogen zullen me dankbaar zijn. #scherp
- Zet een flinke steelpan op het vuur. Doe latex handschoenen aan voor je aan de pepertjes begint. Snijd het steeltje van de piri-piri’s en snijd ze vervolgens in de lengte doormidden. Haal de zaadlijst en zaadjes eruit. De zaadlijsten kunnen weg, de zaadjes houd je apart voor later. Snijd de pepertjes vervolgens in dunne reepjes/sliertjes en voeg toe aan de pan.
- Schil de appel en verwijder het klokhuis. Rasp hem dan boven de pan. Haal het schilletje van de gember en rasp een stuk ter grootte van een dikke duim op een fijne rasp. Voeg toe aan de pan. Pers de citroen/limoen uit en giet het sap bij de rest in de pan. Vervolgens gaan de twee cups suiker, het zout, de appelazijn en het water erbij. Nu kun je zelf kiezen hoeveel van de piri-piri zaadjes je toevoegt. Naast dat het leuk staat in het eindresultaat zorgt het ook voor extra scherpte, dus pas hier wel mee op.
- Verwarm op middelhoog vuur. Roer af en toe even goed door met een houten pollepel. Kook het nu tot ongeveer een derde in. Voeg dan de eetlepels geleisuiker speciaal toe en roer goed door. Kook nog even door tot je de consistentie ziet veranderen. Het gaat van een waterige massa naar een wat meer stroperige substantie die licht schuimt. Draai dan het vuur uit.
- Steriliseer je weckpot en deksel minstens 5 minuten in kokend water. Giet dan de gelei in de hete, gesteriliseerde pot. Vul de pot tot ruim een centimeter van de bovenkant. Veeg de randjes goed af met een vochtige doek om restjes te verwijderen. Sluit de pot vervolgens goed af met het deksel.
- Of als je jampotjes gebruikt: zet een grote pan, voor de helft gevuld met water, op en breng aan de kook. Als je wel eens jam maakt gebruik dan die attributen. Doe je dat eigenlijk nooit, gebruik dan een of andere tang om de potjes gelei voorzichtig (!) in het kokende water te zetten. Vul de pan bij met kokend water totdat je potjes ongeveer 2 cm onder water staan. Zet ze niet te dicht op elkaar. Breng opnieuw aan de kook en dek af met een deksel. Laat dit nu 10 minuten door koken.
- Leg een paar theedoeken over elkaar op het aanrecht of gebruik een grote houten plank. Haal je potjes met een tang uit het kokende water en zet op de theedoeken/plank om af te koelen. Zodra de potjes zijn afgekoeld druk je met je vinger een keer flink op elk deksel om er zeker van te zijn dat ze goed afgesloten zijn. Bewaar nu afgesloten eerst een maand buiten de koelkast, op een koele donkere plek, om alle smaken samen te laten komen.
- Heerlijk bij een kaasplankje, bij geroosterde kip of kalkoen uit de oven, bij wat zachte geitenkaas of kaas uit de oven, op paté, of bijvoorbeeld bij een lekker stukje gegrild vlees. Fernando vindt hem heerlijk en eet het werkelijk overal op/bij. En mijn (Zweedse) zwager lust er ook wel pap van!
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Ik had nog wat fijngesneden verse ananas staan. Het sap hiervan heb ik ook toegevoegd aan het mengsel in de pan.
- Heb je je potje een tijdje staan en is hij gekristaliseerd? Zet hem dan simpelweg even in een bakje warm water of de magnetron!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
