Gemaakt van een bijzonder ras (zwart) varken dat voornamelijk eikels eet. Dit speciale dieet maakt het vlees vetter. Maar niet het sterke vet dat je bij normale varkens vindt, dit vet is zacht en smelt wanneer het wordt gegrild, waardoor het vlees een geweldige smaak krijgt. Ditzelfde soort varkensvlees wordt ook gebruikt om Jamon Iberico te maken. Deze Lagartos de Porco Preto Grelhados zijn heerlijk van de barbecue!
De ‘lagarto’ komt normaalgesproken in stroken van ongeveer 40 cm lang en 4 cm breed. Je vindt dit stukje vlees tussen de karbonades en de lende van het (zwarte) varken. Het zwarte Iberische varken (porco preto) is een ras met erg veel intramusculair vet wat zorgt voor een intensere smaak en heerlijk sappig vlees.
Lagartos de Porco Preto
In tegenstelling tot de secretos de porco preto zijn de lagartos wat donkerder van kleur. Bijna richting de kleur van rundvlees. Zie ook de foto hieronder: links de lagartos en rechts secretos.
4
porties10
minuten10
minuten20
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
lagartos de porco preto
knoflook
citroen
laurierblaadjes
peper
olijfolie
paprikapoeder
verse peterslie
Bereiding
- Bestrooi de lagartos ’s ochtends met een snufje paprikapoeder en vers gemalen zwarte peper. Besprenkel de stukken vlees met olijfolie, een beetje citroensap en wat droge witte wijn. Snijd een paar tenen knoflook in plakjes en strooi er boven uit, hussel alles even goed door elkaar. Voeg als laatste een paar laurierblaadjes toe. Laat nu afgedekt rustig marineren.
- Steek de barbecue aan.
- Zodra je kolen goed heet zijn kan het vlees op de grill. Schud het vlees even af als je het uit de marinade haalt. Grill het vervolgens aan beide kanten tot het gaar is en goudbruine randjes heeft. Blijf erbij staan in verband met eventuele vlammen door het smeltende vet in de lagartos.
- Garneer met verse peterselie, flor de sal en wat citroenpartjes. Serveer op z’n Portugees met verse friet en een salade.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
