In Portugal zie je regelmatig gerechten ‘de cebolada‘ op de menukaart staan. Dit betekent zoveel als ‘met ui’, veel ui in de meeste gevallen. Het kan een lever-, een vis-, vlees- of zelfs een bacalhaugerecht zijn. Je kunt er namelijk alle kanten mee op, wat smaakt er nou niet goed met ui?! Dit keer lulas de cebolada. Want ook pijlinktvisjes smaken heerlijk op deze wijze bereid!
Op de Portugese menukaart vind je verschillende soorten inktvis. Polvo is octopus, lulas zijn pijlinktvissen en chocos zijn zeekatten of sepia’s.
In Portugal krijg je deze inktvissen normaal gesproken in zijn geheel op je bord. Dan zit de ruggengraat er nog in en soms zitten er ook nog eitjes in het lijf. Schoonmaken doe je op je bord. In erg toeristische restaurants maken ze ze wel schoon voor ze ze grillen. Wij vinden dit de smaak niet ten goede komen…
Lulas de Cebolada
Dit gerecht is het allerlekkerst als je de inktvis grilt op de barbecue, maar uiteraard kun je ze ook gewoon in de pan bakken.
4
porties30
minuten10
minuten45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
800 gram pijlinktvis (medium)
2 uien
3 tenen knoflook
100 gram boter (gesmolten)
1 eetlepel boter
1 citroen
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Spoel de inktvis goed af en breng op smaak met citroensap (naar smaak), een teentje gehakte knoflook, wat zout en peper en laat een half uurtje rustig marineren.
- Leg ze vervolgens op een hete barbecue. Zodra de inktvis van kleur is veranderd zijn ze klaar. Ze gaan van glazig naar wit met een soort rode buitenkant. De tentakels worden lekker knapperig. Of bak de inktvis in een pan licht bruin en gaar. Maak in de tussentijd het uienmengsel.
- Snijd de ui doormidden en vervolgens in halve maantjes. Zet een koekenpan met een paar scheutjes olijfolie, en een snufje zout, op het vuur en bak op middelhoog vuur. Zodra de ui goudbruin is (je kunt zelf bepalen hoe doorbakken je je uien wilt), voeg je de eetlepel boter toe. Draai je vuur terug naar laag en laat even goed smelten en iets kleuren. Zet apart tot je inktvis klaar is.
- Smelt de boter en voeg twee geperste teentjes knoflook, een beetje citroensap, zout en peper toe en meng alles even goed door elkaar.
- Leg de gegrilde inktvisjes op een bord of serveerschaal en breng op smaak met de botersaus, schep de uien er rijkelijk overheen. Serveer direct met gekookte aardappels en een salade.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Variatietip: voeg ook eens een laurierblaadje toe wanneer je de uien bakt!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
