Overmorgen is het São Martinho in Portugal. Hier hoort het motto: “No dia de São Martinho come-se castanhas e bebe-se vinho” bij, wat vertaalt naar “Op de dag van São Martinho eten we kastanjes en drinken we wijn.” Het is de aftrap van de kastanjetijd. Vanaf nu vullen de straten van de Portugese steden zich met de karretjes van de kastanjeverkopers, die met de verrukkelijke en onmiskenbare geur van geroosterde kastanjes het melancholische gevoel van een Portugese winter bij je oproepen. Dus wat past er beter bij november dan recepten met kastanjes?!
Naast kastanjes moet ik bij november ook altijd aan kalkoen denken. Dus vandaag een recept dat deze twee herfstige zaken met elkaar combineert. En een fijn pluspunt, de oven doet (bijna) al het werk! Kun je alleen een hele grote kalkoenbout bemachtigen, verdubbel dan de overige ingrediënten gewoon.
Note vooraf: dit is afhankelijk van het recept waarvoor je de kastanjes gaat gebruiken. Blanke kastanjes, zonder vliesje, gebruik je meestal voor zoete (na)gerechten en soepen waarin de kastanje het hoofdingrediënt is. Voor de meeste hartige gerechten hoef je dit vliesje niet te verwijderen, het is gewoon eetbaar.
Peru Assado com Castanhas
2
porties10
minuten50
minuten24
uur1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 kalkoenbouten (klein/medium)
200 gram tamme kastanjes
10 à 12 krieltjes
1 ui
3 tenen knoflook
150 ml droge witte wijn
150 ml rode wijn
1 bouillonblokje kip
1 eetlepel reuzel (of boter)
1 eetlepel paprikapoeder
2 laurierblaadjes
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Begin een dag van tevoren met de voorbereidingen (marinade). Zet een vijzel klaar en doe hier de knoflook, een beetje zout, de paprikapoeder en wat olijfolie in. Stamp net zolang tot je een soort pasta krijgt. Wrijf het vlees vervolgens in met deze kruidenpasta. Voeg de beide soorten wijn toe en laat een nachtje marineren.
- Verwarm de oven voor op 190°C graden.
- Pel en snijd de ui in halve manen. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Leg hier de kalkoenbout(en) op en giet de resterende marinade er overheen. Voeg de reuzel, het bouillonblokje en de laurierblaadjes toe aan de schaal.
- Was in de tussentijd de kastanjes. Kerf met een scherp mes een kruisje in de schil van de kastanjes. Zet een pan gezouten water op en breng aan de kook. Doe hier voorzichtig de kastanjes in en laat ze ongeveer tien minuten koken. Haal kastanjes die blijven drijven eruit (die zijn niet goed) en vervang voor nieuwe. Schep ze uit het water, laat ze iets afkoelen, en pel ze terwijl ze nog warm zijn (dat maakt het een stuk makkelijker). Of gebruik diepvries kastanjes, die hoef je niet meer voor te koken of te pellen.
- Was ook je aardappeltjes. Nu kunnen zowel de kastanjes en aardappels bij in de ovenschaal. Schik ze rondom de kalkoen. Zet de schaal ongeveer 50 minuten in de oven op 190°C graden.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Even een goed-bedoelde opmerking.Het gerecht in kwestie is niet ” Peru assada…” maar wel ” Peru assado …” want ” o peru ” is een mannelijk substantief.
groetjes en proficiat met de website die mijn geliefde Portugal alle eer aandoet.
Hij gaat lekker! Tweede typefout vandaag… Obrigada, ik pas hem gauw aan!