De Posta à Mirandesa is ontstaan in Trás-os-Montes, maar het gerecht is tegenwoordig bekend in het hele land. Het geheim zit hem bij dit recept niet zozeer in de bereiding: het draait vooral om de kwaliteit van het product, dat afkomstig is van een speciaal ras koeien die het hele jaar door buiten grazen. De Mirandesa is een runderras dat van oorsprong uit de Portugese regio Miranda do Douro komt.
Ik gaf eerder al eens een recept speciaal voor vlees van het Arouquesa runderras. Bij dit recept draait het geheel om vlees van Mirandesa runderen. Dit is dus geen recept wat je in Nederland makkelijk even op tafel zet. Woon je echter in Portugal… Bestel je Posta à Mirandesa in een restaurant, dan krijg je doorgaans geen klein stukje geserveerd.
Posta à Mirandesa
Dit is er eentje voor de echte vleesliefhebber! Je kunt het vlees op de barbecue of in een grillpan bereiden. Aangezien het barbecue seizoen is aangebroken, kies ik daar dit keer voor.
2
porties20
minuten10
minuten35
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
600 gram Mirandesa steaks
grof zeezout
- voor de saus
100 ml olijfolie
20 ml witte wijnazijn
3 dikke tenen knoflook
25 gram paprikapoeder (mild)
zeezout
chilipepertje
snufje laurierpoeder
Bereiding
- Vraag de slager om twee stukken van ongeveer 300 gram, met een dikte van zo’n vier centimeter (postas mirandesa).
- Vlees
- Zorg ervoor dat je barbecue (of grillpan) flink heet is en plaats het rooster op ongeveer 10 centimeter boven de hete kolen. Leg vervolgens de stukken vlees op het rooster. Breng pas op smaak met een beetje grof zeezout zodra de steaks beginnen op te warmen.
- Zodra er kleine (bloed)druppeltjes op het oppervlak beginnen te verschijnen, draai je het vlees om. Breng vervolgens ook de andere kant van het vlees op smaak met wat grof zeezout. Haal de steaks van de barbecue (uit de grillpan) zodra er ook op deze kant kleine (bloed)druppeltjes op het oppervlak beginnen te verschijnen.
- Leg de steaks nu op een warm (geen heet) oppervlak en laat ze 5 minuten rusten. Terwijl het vlees rust maken we de saus.
- Saus
- Zet een kommetje klaar en pers de tenen knoflook er bovenuit. Snijd het chilipepertje zo fijn mogelijk en voeg naar smaak toe. Vervolgens gaan de overige ingrediënten er bij. Klop alles even goed door elkaar en giet de vleessappen bij in het kommetje. Hussel alles nogmaals goed door elkaar en besprenkel de postas à Mirandesa ermee.
- Serveer met gekookte krieltjes in schil of batatas a murro en grelos salteados (recept volgt volgende week).
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
