Eén van de bekendste bomen van de Algarve is de amandelboom. De amandel wordt dan ook veel gebruikt als basis voor verschillende zoetigheden (doces regionais algarvios). Deze Torta de Amêndoa com Gila is een van de vele recepten met die amandelen in de hoofdrol. Een lekkernij die je met grote regelmaat ziet liggen bij de pastelarias in de Algarve. Vaak zijn deze zoetigheden/toetjes in combinatie met sinaasappel, honing en/of johannesbrood, die uit dezelfde regio komen.
Er zijn verschillende varianten van de Torta de Amêndoa. Het verschil zit hem dan vooral in de vulling. Denk dan bijvoorbeeld aan doce de ovos of gila. Eerder deelde ik al eens het basisrecept, een lekkere smeuïge amandelrol, zonder vulling. Vandaag komt daar deze variant met gila bij.
In plaats van de doce de gila als vulling te gebruiken kun je het ook door het beslag roeren en meebakken in je torta. Ik maakte er een van beide (zie foto’s). Ze zien er totaal anders uit omdat ik er één zonder kaneel maakte (ivm allergie van iemand) en ze dus heel duidelijk uit elkaar moest houden. De torta met kaneel rolde ik vanaf de lange kant op en die zonder kaneel van de korte kant. Daarnaast is dat ook de torta met de doce de gila door het beslag.
De Torta de Amêndoa com doce de ovos volgt uiteraard ook nog een keer!
Torta de Amêndoa com Gila
Ik heb een bakblik gebruikt van 33x23cm. Goed voor 8 á 10 plakken, afhankelijk van hoe dik je ze snijdt.
8
porties10
minuten15
minuten30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
250 gram ongebrande amandelen (met vlies)
200 á 250 gram doce de gila
200 gram suiker
6 eieren
25 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram gezouten boter (gesmolten)
1 1/2 citroenen (rasp)
2 theelepels kaneel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Maal je ongebrande amandelen fijn in de keukenmachine.
- Mix de eieren samen met de suiker een paar minuten, totdat ze heel schuimig en licht van kleur zijn. Voeg er vervolgens de fijngemalen amandelen en de theelepel kaneel aan toe en schep alles met een schuimspaan goed door elkaar. Voeg dan de gesmolten boter, citroenrasp en het zelfrijzend bakmeel toe en meng wederom goed.
- Bedek een bakblik met bakpapier en vet lichtjes in met boter. Giet hier je beslag op en bak je torta in 15 á 18 minuten op 180°C graden gaar. Als je er een satéprikker insteekt moet die er niet nat uitkomen. Er zal wel wat torta aanzitten, maar het moet niet super vochtig zijn. Het eindresultaat hoort wel wat vochtig te zijn, dus bak hem niet te lang/droog.
- Leg een schone theedoek klaar op het aanrecht en bestrooi deze heel lichtjes met wat suiker. Zodra je torta klaar is haal je hem uit de oven en kiep je hem voorzichtig, op de kop, op de theedoek. Verdeel de doce de gila over het gehele oppervlak en strooi er een theelepel kaneel over uit. Rol de torta vervolgens, beginnend aan de lange kant, van links naar rechts, met behulp van de theedoek op.
- Laat hem nu rustig afkoelen en leg hem vervolgens in de koelkast. Serveer koud. Snijd de Torta de Amêndoa com Gila voor het serveren met een scherp mes in plakken. Bestrooi eventueel met een beetje extra kaneel. Lekker bij een kopje koffie of als nagerecht!
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Je kunt er ook voor kiezen om in plaats van ongebrande amandelen amandelmeel te gebruiken, voor een iets fijner resultaat.
- Voor een glutenvrije torta: vervang de bloem simpelweg door glutenvrije zelfrijzende bakmix.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
