Nederlands 
Bacalhau de Coentrada is een traditioneel Portugees gerecht waarin de klipvis wordt gecombineerd met een rijke ‘topping’ van verse koriander, knoflook en olijfolie. De naam coentrada verwijst naar de royale hoeveelheid koriander die het gerecht zijn frisse, kruidige karakter geeft. Hoewel bacalhau overal in Portugal geliefd is, wordt deze bereiding vooral geassocieerd met de regio Alentejo, waar koriander een onmisbaar ingrediënt is in de lokale keuken.
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen. Heb je niet zulke grote moten bacalhau, reken dan een moot per persoon.
Bacalhau de Coentrada
Een heerlijk fris en zomers bacalhau gerecht!
3
porties20
minuten10
minuten30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 dikke moten bacalhau
200 ml melk (ongeveer)
1 ui
3 tenen knoflook
1 bosje verse koriander
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Haal je bacalhau uit het water waarin ze hebben liggen weken en dep droog met wat keukenpapier. Leg ze in een kom, schaal of ziplock zakje en giet de melk erbij. Laat de bacalhau nu ongeveer twee uur in de melk marineren.
- Snijd de moot bacalhau doormidden, zodat je twee (ongeveer) gelijke stukken krijgt. Zet een pan met de melk van de marinade op met hierin een scheutje olijfolie. Voeg de bacalhau toe en breng rustig aan de kook. Zodra de melk kookt draai je het vuur uit. Giet een laag olijfolie in een ovenschaal en schep de stukken vis uit de pan (laat goed uitlekken) en leg ze in het laagje olie.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Snijd de ui in vieren en doe samen met de tenen knoflook, het bosje koriander, een scheut olijfolie, een snufje zout en wat versgemalen peper in de keukenmachine. Maal tot een licht grove pasta.
- Verdeel het koriandermengsel over de stukken vis, besprenkel rijkelijk met olijfolie en bak op 180ºC graden in een minuut of tien gaar. De exacte tijd is enigszins afhankelijk van de dikte van je moten.
- Serveer direct. Lekker met batatas a murro.
- Bom apetite!
