Tussen de groene heuvels en vulkanische landschappen van Terceira ontstond aan het einde van de 19e eeuw een gebakje dat vandaag de dag onlosmakelijk verbonden is met de lokale identiteit: de Dona Amélia. Klein van formaat, donker van kleur en rijk van smaak, maar met een verhaal dat diep verweven is met geschiedenis, monarchie en de culinaire tradities van de Azoren.
De oorsprong van de Dona Amélia gaat terug naar 1901, toen koningin Amélie of Orléans – in Portugal bekend als Dona Amélia – samen met koning Carlos I of Portugal een bezoek bracht aan de Azoren. Het koninklijk paar bezocht onder meer het eiland Terceira, waar de bevolking zich uitgebreid voorbereidde op hun komst.
Ter gelegenheid van dit bezoek creëerden lokale banketbakkers een nieuw gebakje als eerbetoon aan de koningin. Het kreeg haar naam en werd al snel populair onder de inwoners van het eiland. Wat begon als een feestelijke traktatie groeide uit tot een van de bekendste regionale specialiteiten van de Azoren.
Donas Amélias onderscheiden zich direct van veel andere Portugese zoetigheden. Waar veel traditionele gebakjes licht en romig zijn, hebben deze cakejes een donkere kleur en een warme, kruidige smaak. Met invloeden die doen denken aan de specerijenhandel die Portugal eeuwenlang met de wereld verbond. De gebruikte ingrediënten vertellen ook iets over het eiland zelf. Suikerriet en specerijen speelden historisch een belangrijke rol in de economie van de Azoren, terwijl rozijnen en kaneel typische elementen zijn van traditionele Portugese feestgebakjes.
Donas Amélias
Afhankelijk van het formaat vormpjes dat je gebruikt goed voor zo’n 20 á 24 stuks.
20
porties10
minuten30
minuten40
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
500 gram suiker
250 gram maismeel
200 gram boter
5 eieren
4 eidooiers
6 eetlepels rietsuikermelasse
1 eetlepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
100 gram rozijnen
50 gram gekonfijte citroen
snufje zout
poedersuiker
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 180°C graden.
- Smelt je boter en laat vervolgens rustig wat afkoelen. Snijd de gekonfijte citroen zo fijn mogelijk.
- Vet je vormpjes vast in met wat boter en zet klaar op een bakplaat.
- Pak een ruime beslagkom en doe hier de suiker in. Voeg daar de eieren en eidooiers aan toe en roer alles goed door elkaar met een spatel. Dan gaat ook de enigszins afgekoelde boter erbij. Meng wederom goed.
- Nu gaan ook het maïsmeel, de melasse, kaneel en nootmuskaat, de fijngesneden citroen en een snufje zout er bij. Spatel alles goed door elkaar tot je een egaal mengsel hebt.
- Giet je beslag in de ingevette vormpjes, vul ze tot net onder de rand. Laat nu per vormpje een stuk of drie rozijnen bovenop het beslag vallen.
- Bak je Donas Amélias op 180°C graden in 20 á 30 minuten gaar.
- Haal ze zodra ze klaar zijn uit de oven en laat ze rustig wat afkoelen. Verwijder dan de vormpjes, doe wat poedersuiker in een zeef en bestrooi ze aan beide kanten met poedersuiker. Serveer in een papieren (muffin)bakje.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Ben je op Terceira en wil je ze graag eens proeven? Voor veel mensen is ‘O Forno Pastelaria’ de absolute klassieker. Deze historische pastelaria in Angra do Heroísmo staat bekend om het bewaren van oude recepten en traditionele bereidingswijzen. Hun Dona Amélias zijn rijk gekruid, compact en mooi vochtig – precies zoals ze horen te zijn. Ik kreeg hier een heuse masterclass van de eigenaresse!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
