Ik vond het wel weer eens tijd voor een lekker cataplana recept! Nou is het jullie vast niet ontgaan dat ik gek ben op alle soorten inktvis. Dus dit keer is dat de basis voor het gerecht. Die octopus combineert vervolgens weer super goed met zoete aardappel. Al zou je dat wellicht niet direct verwachten… Maar het is een typische en traditionele combinatie bij uitstek.
Op de Portugese menukaart vind je verschillende soorten inktvis. Polvo is octopus, lulas zijn pijlinktvissen en chocos zijn zeekatten of sepia’s.
Cataplana de Polvo
Begin een dag van tevoren met de voorbereidingen.
4
porties45
minuten30
minuten1
uur15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 octopus
5 à 6 zoete aardappels
100 gram gerookte bacon
1 grote ui
1 groene paprika
1 rode paprika
2 tenen knoflook
1 chilipepertje
1 laurierblaadje
100 ml bouillon (van de gekookte octopus)
1/2 glas droge witte wijn
olijfolie
snuf paprika poeder
verse koriander
verse munt
verse tijm
verse rozemarijn
zout & peper
Bereiding
- Dag 1
- Kook de octopus de dag voor je de cataplana gaat maken. Doe hem samen met een ui, twee teentjes knoflook (geplet, met schil) en het chilipepertje, in een ruime pan met water. Kook dit vervolgens zo’n 45 minuten. Haal de octopus voorzichtig uit de hete bouillon en laat afkoelen. Gooi het kookvocht niet weg. Zodra de octopus is afgekoeld kun je hem in stukken snijden (ongeveer 4cm). Doe dit in een goed afgesloten bakje en zet in de koelkast.
- Dag 2
- De volgende dag gaan we verder met het samenstellen van de cataplana. Schil de zoete aardappels en kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze rustig wat afkoelen en snijd ze in dikke plakken. Giet een flinke scheut olijfolie in de cataplana en verwarm hem rustig. Voeg dan de in stukjes gesneden bacon toe aan de olie en bak goudbruin. Pel en snijd twee tenen knoflook in plakjes en voeg toe zodra de bacon goudbruin begint te worden.
- Snijd je ui in ringen en de paprika’s in smalle reepjes. Voeg dit toe aan de cataplana, samen met het laurierblaadje. Roer alles even door en laat rustig wat garen. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Dan gaan de aardappels, de stukjes octopus, zo’n 100ml kookvocht/bouillon en een flinke snuf paprikapoeder erbij.
- Snijd je verse kruiden fijn (hou de koriander apart) en voeg naar smaak toe aan de cataplana. Sluit de cataplana en kook alles in een kleine tien minuten gaar. Strooi er voor het serveren wat verse koriander overheen.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Nou, dat is dus een duidelijke, uitgemaakte zaak. Ik moet op zoek naar een cataplana. Het recept ziet er te lekker uit, om niet een keer te maken.
Wat jammer dat in bijna alle cataplana’s paprika gaat. Wij hebben een overgevoeligheid voor paprika en ik weet niet waarmee ik het zou kunnen vervangen.
Je kunt het prima weglaten hoor!
Gaan we zeker eens proberen.???
Helaas zelf geen cataplana, maar het is zeker een aanrader om te maken. Mijn favoriete vis inderdaad.