Saudades de Portugal

Bereiding

• Haal het vel van de alheira en breek het vlees met je vingers in stukjes. Snipper de ui en pers de teen knoflook vast uit.
• Scheid de raapstelen en was ze schoon onder stromend water. Snijd eventuele taaie uiteinden er af. Zet een pan met gezouten water op en breng aan de kook. Voeg de raapstelen toe zodra het water kookt en blancheer ze ongeveer drie minuten. Schep ze vervolgens uit de pan en laat goed uitlekken in een vergiet of zeef.
• Laat de geperste teen knoflook in een koekenpan met een scheut olijfolie op laag vuur lichtjes bruin worden. Voeg zodra de knoflook een mooi kleurtje heeft de, goed uitgelekte, raapstelen toe en roerbak op hoog vuur ongeveer 5 minuten. Breng de grelos salteados op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. En zet opzij.
• Zet een koekenpan op het vuur. Smelt hier 20 gram van de boter in en voeg de gesnipperde ui toe. Roer goed door en bak op laag vuur glazig. Voeg zodra de ui licht begint te kleuren de alheira toe en breng op smaak met wat zout en peper. Roer alles goed los, bak lichtjes bruin en schep het mengsel uit de pan.
• Zet nu een ruime steelpan op en doe hier de rest van de boter in. Laat dit op middelhoog vuur smelten. Zodra de boter begint te bruisen gaat de bloem er bij. Roer goed door en laat rustig iets bakken. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe onder constant roeren. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap. Nu gaat het alheiramengsel erbij. Roer alles goed door elkaar totdat het mengsel makkelijk loskomt van de pan. Voeg dan naar smaak raapstelen toe, zorg dat je alles goed mengt. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.
• Doe wat bloem in een diep bord. Pak de pan met afgekoelde vulling erbij en begin kroketjes te vormen. De Portugese croquetes zijn wat kleiner en slanker dan onze variant. Haal de gevormde croquetes door de bloem en leg apart totdat je alle vulling op hebt gebruikt. Klop dan de eieren los in een diep bord en vul een ander bord met paneermeel. Haal ze eerst door het ei (laat goed uitlekken) en vervolgens door het paneermeel. Herhaal tot al je croquetes klaar zijn.
  
• Zet een pan met zonnebloemolie op het vuur (of gebruik een frituurpan) en frituur zodra de olie warm genoeg is (180° C) een paar kroketjes per keer tot ze goudbruin zijn. Schep ze voorzichtig uit de olie en laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Je kunt ze zowel warm als koud eten. Al zijn ze heet uit de olie het lekkerst als je het mij vraagt! Serveer eventueel met wat citroenmayonaise.
• Bom apetite!