São Martinho (11 november) telt in Portugal als aftrap van de kastanjetijd. Dus laat ik elk jaar in november zien hoe veelzijdig hij te gebruiken is in je eigen keuken. Je kunt er namelijk veel meer kanten mee op dan je zou denken! Het laatste kastanjerecept deze maand is een lekker vegetarisch bijgerecht op basis van kastanjes. Geheel in herfstige sferen maken we Estufado de Castanhas & Cogumelos, een stoofpotje met kastanjes en champignons.
Estufado de Castanhas e Cogumelos
Een ideaal gerecht ook om eventuele restjes kastanje op te maken!
2
porties30
minuten20
minuten50
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
250 gram gekookte kastanjes
250 gram champignons
1 grote rode ui
1 flinke winterpeen
2 tenen knoflook
1/2 glas rode wijn
1/2 glas water
1/2 bouillonblokje paddenstoel
verse tijm
olijfolie
1 volle theelepel maïzena
zout & peper
Bereiding
- Kerf met een scherp mes een kruisje in de schil van de kastanjes. Zet een pan gezouten water, met een theelepel anijszaad, op en breng aan de kook. Doe hier voorzichtig de kastanjes in en laat ze ongeveer een half uur koken. Haal kastanjes die blijven drijven eruit (die zijn niet goed) en vervang door nieuwe. Schep ze uit het water, laat ze iets afkoelen, en pel ze terwijl ze nog warm zijn (dat maakt het een stuk makkelijker). Je kunt ook diepvries of gegaarde kastanjes uit de supermarkt gebruiken, die hoef je niet meer voor te koken of te pellen.
- Zet een hapjes pan op het vuur met hierin een flinke scheut olijfolie. Snijd de ui en peen in halve maantjes en voeg toe aan de pan. Laat op laag vuur met het deksel op de pan rustig gaar stoven. Snijd in de tussentijd de champignons in stukjes of plakjes.
- Haal dan het deksel van de pan en pers de teentjes knoflook er boven uit. Roer even door en laat mee garen. Vervolgens gaan de champignons erbij. Bak op middelhoog vuur even mee en schep zo nu en dan om. Voeg dan ook de kastanjes toe en blus af met de wijn.
- Brokkel het halve bouillonblokje er boven kapot en voeg ook het water toe. Breng op smaak met tijm, versgemalen zwarte peper en een snufje zout. Roer alles goed door elkaar en doe het deksel terug op de pan. Laat wederom op laag vuur alles gaar stoven/pruttelen.
- Haal wat vocht uit de pan en giet in een schaaltje met een volle theelepel maïzena. Meng tot een egaal papje (zonder klontjes) en gebruik dit vervolgens om de saus in de pan wat in te dikken.
- Serveer de Estufado de Castanhas e Cogumelos naar wens met rijst of puree.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Heb je geen verse tijm in huis? Dan werkt de gedroogde variant ook prima.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
