In Portugal wordt veel vis gegeten, vooral aan de kust. Mijn voorkeur gaat uit naar een vers gegrild visje, maar zo af en toe wil ik ook wel eens wat anders proberen. Dus dit keer maken we de vis, samen met de nodige groente, klaar in bladerdeeg. Met deze folhado de peixe com legumes serveer je net eens wat anders dan de meer standaard zalm in bladerdeeg. En moeilijk is het niet, de oven doet het meeste werk!
Folhado de Peixe com Legumes
4
porties30
minuten30
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
4 dikke heekfilets (met vel)
2 wortels
1 grote ui
1 courgette
1 prei
1 teen knoflook
2 rollen vers bladerdeeg
1 eidooier
1 bosje verse peterselie
olijfolie
zout & peper
bouillonblokje vis
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C graden.
- Snijd de ui in dunne halve maantjes en pers de teen knoflook. Schil de wortels en snijd met een dunschiller of mandoline in lange dunne repen. Snijd op dezelfde manier slierten van de courgette. En snijd de prei in dunne ringetjes.
- Zet een koekenpan op het vuur met hierin een flinke scheut olijfolie. Fruit de ui nu op laag vuur glazig. Zodra de ui glazig begint te worden voeg je de geperste knoflook toe. Roer even goed door elkaar.
- Vervolgens gaat de prei bij in de pan. Bak even mee tot het wat geslonken is. Schep dan de slierten wortel en courgette erdoor, samen met het bouillonblokje vis, en schep alles goed om. Draai vervolgens het vuur uit. Breng op smaak met zout, peper en wat fijngesneden peterselie.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd in tweeën. Doe hetzelfde met de andere rol. Je hebt nu vier stukken bladerdeeg om een vispakketje van te maken. Kruid de vis naar wens met wat viskruiden of alleen zout en peper.
- Schep op elk stuk bladerdeeg een beetje van het groentemengsel en leg er een stuk vis bovenop. Schep vervolgens nog wat groente op de vis en vouw je bladerdeeg eromheen tot een leuk pakketje. Zorg dat je alle hoekjes goed dichtdrukt. Herhaal met de rest van de ingrediënten tot je vier bladerdeeg pakketjes hebt.
- Bestrijk rondom met wat losgeklopt eigeel. Zet op 200°C graden in de oven tot je bladerdeeg goudbruin en gaar is. Serveer met partjes citroen.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
