Deze Tiborna de Bacalhau is een traditioneel en rustiek Portugees gerecht, waarbij de combinatie met warm, geroosterd brood en hoogwaardige olijfolie centraal staat. Hoewel “Tiborna” van oudsher verwijst naar brood gedrenkt in verse olijfolie rechtstreeks uit de molen, is de variant met klipvis uitgegroeid tot een hartige, troostrijke maaltijd. Tegenwoordig zie je het ook vaak in combinatie met gegrilde rode paprika, zwarte olijven, wat peterselie en/of azijn.
Een Portugees gerecht dat zijn oorsprong vindt in de tijd dat het een eenvoudige, ‘arme’ maaltijd was, gemaakt met de beschikbare ingrediënten. Tiborna de Bacalhau bestaat in principe uit gegrilde klipvis geserveerd op geroosterd brood, royaal besprenkeld met extra virgem olijfolie en knoflook. Lekker als snelle snack of een lichte lunch met soep en/of een frisse salade. Gebruik bij voorkeur een goede Portugese extra virgem olijfolie.
Tiborna de Bacalhau
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
3
porties10
minuten10
minuten20
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
3 flinke plakken pão alentejano
1 moot bacalhau
1/2 rode paprika
1/2 ui
2 dikke tenen knoflook
extra virgem olijfolie
Bereiding
- Bak, grill of kook de bacalhau een minuut of tien tot deze gemakkelijk uit elkaar valt. Verwijder de huid en graten en verdeel de vis met je vingers in grove flakes.
- Grill in de tussentijd de paprika en snijd vervolgens in reepjes.
- Rooster drie dikke plakken Portugees brood goudbruin en wrijf ze in met een doorgesneden teen knoflook. Snijd het restant van het teentje knoflook fijn.
- Snijd de ui in dunne halve maantjes en snipper ook het tweede teentje knoflook. Doe een flinke scheut olijfolie in een pannetje en bak de ui samen met de fijngesneden knoflook op laag vuur glazig.
- Schep de reepjes paprika en bacalhau flakes voorzichtig door het uimengsel in de pan. Leg de plakken brood klaar en schep het mengsel vervolgens rijkelijk op elke plak brood.
- Besprenkel tot slot royaal met extra virgem olijfolie en garneer de Tiborna de Bacalhau eventueel met wat zwarte olijven in stukjes en fijngesneden peterselie.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Je kunt eventueel ook gegrilde paprika uit een pot gebruiken. Dit geeft het gerecht dan net een klein zuurtje.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
