Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait. Vandaag maken we er een soort Portugese pasta mee.
Dit gerecht zie je verder vaak met andere soorten vis, hier gaf ik het recept al eens van. Maar het kan dus ook prima met bacalhau!
Massada de Bacalhau
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
4
porties10
minuten15
minuten30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
500 gram elleboogpasta (groot of klein)
400 gram bacalhau (schoon)
bakje roerbak garnalen
750 ml visbouillon (of zeevruchten als je hebt)
1 ui
2 tenen knoflook
1 groene paprika
1 wortel
1 laurierblaadje
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 theelepel paprikapoeder
3 tomaten
3 eetlepels tomatenpuree
100 ml droge witte wijn
1 bosje verse koriander (of peterselie)
versgemalen zwarte peper
zout
Bereiding
- Zet een grote pan op het vuur en doe hier de olijfolie, de boter, het laurierblaadje, de fijngesneden ui en paprika, de wortel (geraspt) en de uitgeperste knoflook in. Laat de ui rustig glazig en iets goudkleurig worden, maar pas op dat de knoflook niet aanbrandt. Doe de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje door.
- Ontdoe ondertussen je tomaten van hun vel. Dit gaat het makkelijkst als je ze blancheert. Leg ze voorzichtig 15 à 20 seconden in kokend water en schep ze daarna in een kom ijskoud water. het velletje kun je er nu zo afhalen. Snijd ze in blokjes en doe ze bij in de pan zodra je ui een kleurtje begint te krijgen en de tomatenpuree even heeft mee gegaard.
- Voeg dan wat fijngesneden koriander of peterselie, het paprikapoeder en de wijn toe. Roer alles even goed door. Vervolgens kunnen de bacalhau en de garnalen erbij. Giet hier de bouillon overheen. Zodra dit begint te koken gaat de pasta, plus een snufje zout & peper, in de pan. Schep alles even voorzichtig om en dek af met een deksel. Laat nu rustig koken tot de pasta beetgaar is. Proef of er nog zout en/of peper bij moet en laat de pan, met het deksel erop, nog een paar minuten van het vuur af staan. Bestrooi voor het serveren met koriander (of peterselie). Serveer met lekker stevig brood om in de saus te soppen.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
