Migas zijn een soort broodpap/-prutje, met een voor ons Nederlanders soms wat vreemde substantie. Ze worden in Portugal op vele manieren klaargemaakt. Ze eten migas in Portugal dan ook op verschillende manieren met allerlei verschillende toevoegingen. Maar er zit standaard knoflook en olijfolie in! Het wordt meestal gemaakt van overgebleven brood. Aangezien de basis brood is, vult het bijzonder goed. Vandaag een vrij neutrale versie van dit typisch Portugese bijgerecht, dat goed past bij zowel vlees als vis. Deze Migas de Coentros zijn dus zeer veelzijdig.
In de Alentejo gebruiken ze Pão Alentejano voor dit gerecht en in de Beira regio Broa de Milho (maïsbrood).
Migas de Coentros
Een simpel bijbgerecht dat in een handomdraai op tafel staat.
6
porties5
minuten10
minuten15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 groot Portugees brood
6 tenen knoflook
3 eieren
1/2 liter groentebouillon
1 bosje verse koriander
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Snijd om te beginnen je (oude) brood in dobbelsteentjes en leg die in een diep bord/kom met een flinke bodem handwarme bouillon om te weken/zacht te worden. Ze hoeven niet ruim te zwemmen maar er moet wel genoeg vocht in om alle stukjes brood goed te doordrenken.
- Verhit in een koekenpan een flinke scheut olijfolie (wees niet zuinig) en voeg de geperste tenen knoflook toe. Bak de knoflook nu op laag vuur lichtjes aan. Giet het brood af en laat goed uitlekken. Zodra de knoflook licht bruin begint te worden, schep je de uitgelekte stukjes brood bij in de pan. Schep alles goed door elkaar.
- Snijd intussen de koriander fijn en voeg toe aan het broodmengsel in de pan. Roer wederom alles goed door elkaar. Klop de eitjes los in een kommetjes, breng op smaak met zout en zwarte peper, en haal de pan van het vuur voor je ze toevoegt. Roer ze snel door het broodmengsel en zet dan de pan terug op het vuur. Blijf roeren tot de migas iets beginnen op te drogen en ze loslaten van de bodem.
- Serveer de Migas de Coentros direct en garneer met wat fijngesneden koriander.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Ook lekker met een gesnipperd uitje, dat je mee bakt met de knoflook.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
