Deze Migas de Espargos krijg je in Portugal vaak geserveerd bij varkensvlees. Migas worden meestal gemaakt van overgebleven brood. In de Alentejo gebruiken ze Pão Alentejano voor dit gerecht en in de Beira regio Broa de Milho (maïsbrood). Je kunt migas op vele verschillende manieren klaarmaken en ik heb dan ook al verscheidene recepten gedeeld. Vandaag komt er weer een (vegetarische) variant bij.
Migas zijn een soort broodpap/-prutje, met een voor ons Nederlanders soms wat vreemde substantie. Ze worden in Portugal op vele manieren klaargemaakt. Ze eten migas in Portugal dan ook op verschillende manieren met allerlei verschillende toevoegingen. Maar er zit standaard knoflook en olijfolie in! Het wordt meestal gemaakt van overgebleven brood. Aangezien de basis brood is, vult het bijzonder goed.
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Migas de Espargos
Je kunt voor een niet vegetarische versie ook eens wat fijngesneden chouriço meebakken met de plakjes asperges (zie foto’s).
3
porties10
minuten15
minuten25
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
250 á 300 gram groene asperges
300 gram Pão Alentejano (of vergelijkbaar)
6 tenen knoflook
1 kleine ui
olijfolie
1 laurierblaadje
zout & zwarte peper
1/3 chouriço (optioneel)
Bereiding
- Spoel de asperges goed af en verwijder de harde, vezelige onderkant. Blancheer ze vervolgens kort. Gooi het kookvocht niet weg!
- Snijd de aspergetips eraf en houd apart. Snijd de rest van de asperges in dunne plakjes.
- Snijd of trek het brood in stukjes en doe in een ruime kom. Voeg nu het kookvocht van de asperges toe, tot al het brood goed onder water staat. Snipper de ui.
- Giet een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en verwarm rustig. Doe de aspergetips erbij. Bak een minuut of twee/drie mee en schep dan uit de pan. Zet apart voor later.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan, samen met het laurierblaadje, en pers je tenen knoflook er boven uit, roer even goed door. Laat op laag vuur licht kleuren. Dan gaan ook de plakjes asperge in de pan. Bak deze nu een minuut of vijf.
- Giet je stukjes brood af en knijp vervolgens heel lichtjes wat uit. Het is de bedoeling dat je een papperige substantie hebt (natter dan op onderstaande foto!). Haal het laurierblaadje uit de pan en gooi weg.
- Voeg nogmaals een flinke scheut olijfolie toe aan de pan (en de plakjes asperges) en doe het iets uitgelekte brood erbij. Breng op smaak met versgemalen zout en peper. Roer alles goed door elkaar en blijf bakken, onder voortdurend roeren. Rol het mengsel vervolgens (soort van) op als een omelet en bak aan alle kanten licht bruin.
- Garneer de Migas de Espargos met de aspergepunten en serveer direct.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Ik had niet echt mijn dag, dus het zijn niet de mooiste migas ooit. Het brood was iets te enthousiast uitgeknepen, ik was met teveel dingen tegelijk bezig… Maar ze smaakten er niet minder om! 😉
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
