Migas is een soort broodpap, met een voor ons Nederlanders soms wat vreemde substantie. Ze eten het in Portugal op allerlei manieren met allerlei verschillende toevoegingen. Migas wordt meestal gemaakt van overgebleven brood. In de Alentejo gebruiken ze Pão Alentejano voor dit gerecht en in de Beira regio Broa de Milho (maïsbrood). Je kunt migas op vele manieren klaarmaken, maar er zit altijd knoflook en olijfolie in. Eigenlijk kun je er net zoveel kanten mee op als met bacalhau. Vandaag combineren we die twee ingrediënten, samen met verschillende groentes, tot deze Migas de Grelos com Bacalhau e Feijão-Frade.
Grelos is een groente die in Portugal beduidend vaker wordt gegeten dan hier in Nederland. Als er iets een vergeten groente is, dan zijn het namelijk wel raapsteeltjes! Maar de Portugezen koken er graag mee en je ziet ze volop op de markt. Grelos zijn eigenlijk gewoon het loof (met de beginnende bloemetjes) van meiknolletjes. Ze hebben een pittige, licht bittere en frisse smaak.
Migas de Grelos com Bacalhau e Feijão-Frade
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen. Goed voor ongeveer 5-6 personen.
6
porties15
minuten15
minuten30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
4 moten bacalhau
350 gram broa de milho
1 groot blik feijão-frade (black eyed bonen)
1 bosje raapstelen
1 ui
6 tenen knoflook
30 ml olijfolie
handje zwarte olijven
zout & peper
Bereiding
- Begin met het wassen en sorteren van de raapstelen (verwijder hele dikke stengels). Zet een pan water op met hierin een theelepel zout en breng aan de kook. Kook je raapstelen vervolgens een minuut of twaalf en giet af. Snijd de bladeren fijn en zet opzij.
- Breng wederom een pan water aan de kook en leg hier je bacalhau in. Kook de moten voor ongeveer 12 minuten en schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord. Gooi het kookvocht niet weg! Laat de bacalhau iets afkoelen en verwijder vervolgens alle graten en vellen (die kunnen weg). Trek de vis met je vingers in grove stukken en zet apart.
- Snijd de korsten van het brood en verkruimel het binnenste met je vingers. Weeg 350 gram van het verkruimelde binnenste brood af. Giet de bonen af en laat uitlekken in een zeef of vergiet. Snipper de ui en pers de tenen knoflook.
- Zet een koekenpan op het vuur met hierin de olijfolie. Bak je gesnipperde ui op laag vuur glazig. Zodra de ui glazig begint te worden voeg je de geperste knoflook toe en roer goed door elkaar. Vervolgens gaan de overige ingrediënten erbij; de bacalhau snippers, de bonen, het broodkruim en de raapstelen. Meng alles goed en voeg een beetje kookvocht van de bacalhau toe. Schep alles voorzichtig door elkaar en laat op laag vuur rustig 10 minuten koken.
- Breng op smaak met zout (indien nodig) en versgemalen zwarte peper. Garneer je migas de grelos com bacalhau e feijão-frade met wat fijngesneden olijven.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Gebruik dan wel wat zout. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
