São Martinho (11 november) telt in Portugal eigenlijk als aftrap van de kastanjetijd. Vanaf dan vullen de straten van de Portugese steden zich met de karretjes van de kastanjeverkopers, die met de verrukkelijke en onmiskenbare geur van geroosterde kastanjes het melancholische gevoel van een Portugese winter bij je oproepen. Ik vond dit een mooie insteek om de kastanje deze maand eens in het zonnetje te zetten. Dus laat ik elk jaar in november zien hoe veelzijdig hij te gebruiken is in je eigen keuken. Je kunt er namelijk veel meer kanten mee op dan je zou denken!
Kastanjesoep, er zijn vele varianten mee te maken. De variant van vandaag is een vegetarische optie, zonder vlees. Ben je een echte vleeseter dan kan je natuurlijk makkelijk een en ander zelf toevoegen. Al is het alleen maar als garnering. Strooi er dan bijvoorbeeld wat uitgebakken spek/rauwe ham of chouriço overheen. Kun je niet aan verse kastanjes komen? De bevroren variant werkt ook prima!
Note vooraf: dit is afhankelijk van het recept waarvoor je de kastanjes gaat gebruiken. Blanke kastanjes, zonder vliesje, gebruik je meestal voor zoete (na)gerechten en soepen waarin de kastanje het hoofdingrediënt is. Voor de meeste hartige gerechten hoef je dit vliesje niet te verwijderen, het is gewoon eetbaar.
Sopa de Castanhas
4
porties45
minuten30
minuten1
uur15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
500 gram gepelde kastanjes
1 ui
1 kopje melk
3 aardappels
1 prei
2 tenen knoflook
1 laurierblaadje
2 bouillonblokjes
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Leg je kastanjes een half uur tot een uur in een bak met water. Haal kastanjes die blijven drijven eruit (die zijn niet goed) en vervang door nieuwe. Dit maakt het vervolgens makkelijker om ze in te snijden, omdat het schilletje dan minder droog en stug wordt.
- Kerf met een scherp mes een opening in de schil van de kastanjes en pel ze. Zet een pan gezouten water, met een theelepel anijszaad, op en breng aan de kook. Doe hier voorzichtig de kastanjes in en laat ze ongeveer 10 minuten goed koken, tot het vliesje wat los begint te laten. Schep ze uit de pan in een bak koud water en verwijder vervolgens het vliesje terwijl ze nog warm zijn (dat maakt het wat gemakkelijker). Of gebruik diepvries kastanjes, die hoef je niet te pellen. Gooi het kookwater niet weg!
- Schil de ui en snijd hem in halve maantjes. Was de prei goed en snijd in dunne ringen. Spoel de ringen nogmaals goed na en laat uitlekken in een vergiet. Schil ook de aardappels en snijd deze in kleine blokjes.
- Zet een soeppan op met een scheut olijfolie en bak hierin de uienringen glazig. Voeg dan de geperste teentjes knoflook toe en roer even door. Dan kunnen het laurierblaadje, de aardappelblokjes en de prei erbij. Wederom alles even goed doorroeren. Bak dit zo’n vijf minuten op middelhoog vuur. Na die vijf minuten gaan de kastanjes, de bouillonblokjes en het kookvocht (van de kastanjes) erbij. Kook dit alles nu, in een minuut of twintig, rustig gaar. Vergeet niet op het eind je laurierblaadje eruit te halen.
- Als alles gaar is heb je twee opties. Of je giet alles af door een vergiet of je pureert alles tot een soep. Persoonlijk ben ik meer van de stevigere soepen, dus ik pureer. Je kunt altijd nog wat bouillon toevoegen als de soep je te dik is. In beide gevallen is de volgende stap hetzelfde. Het kopje melk gaat erbij, breng op smaak met zout en peper en breng opnieuw aan de kook. Serveer met een beetje verse peterselie erover.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
