Dit gerecht komt voort uit de eenvoudige boerenkeuken van Madeira, waar maïs lange tijd een basisproduct was. Net als veel eilandgerechten is het ontstaan uit noodzaak, maar uitgegroeid tot iets waar Madeiranen trots op zijn. Milho Cozido à Moda da Madeira is een dikke pap van maïsmeel, zacht en romig. De smaak is mild, licht zoetig van de maïs, met een hartige toets door de knoflook en kool.
Een beetje achtergrond over maismeel en maisbloem:
Maismeel: zoals het woord al zegt wordt maismeel gemaakt van mais. Maismeel bevat geen gluten. Wil je er brood mee bakken dan moet je het laten gisten. Dit kan alleen als je het combineert met een ander glutenrijk meel. Maismeel kan wit of geel zijn (en soms zelfs blauw). Welke kleur het meel heeft hangt af van de gebruikte maissoort.
Maisbloem wordt uiteraard ook gemaakt van mais. Maïsbloem is uitgezeefd maïsmeel en bevat daardoor geen zemelen en kiemen. De bloem is geel van kleur en bevat net als het maismeel geen gluten. Daarom kun je ook maisbloem het beste combineren met tarwemeel of bakpoeder. Maisbloem geeft een unieke smaak aan je gerechten en leent zich uitstekend om maisbrood van te maken.
De Couve Galega (Gallicische kool), die normaalgesproken voor dit recept wordt gebruikt, wordt in het Nederlands vertaald naar boerenkool, maar het is toch net even wat anders. Maar bij gebrek aan de couve galega is boerenkool heel geschikt om te gebruiken. Ook kun je prima groene kool of Cavalo Nero gebruiken ter vervanging van deze typisch Portugese koolsoort.
Milho Cozido
6
porties5
minuten15
minuten20
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
250 gram wit maismeel
125 gram groene- of boerenkool
2 tenen knoflook
1 chilipepertje
1250 ml water (lauwwarm)
1 eetlepel reuzel
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Zet een ruime pan op het vuur met hierin de reuzel en een flinke scheut olijfolie. Verwarm rustig. Pers in de tussentijd de tenen knoflook uit en snijd het chilipepertje (naar smaak) fijn.
- Voeg beide toe aan het warme vet in de pan en bak op laag vuur licht glazig.
- Giet er nu het lauwwarme water bij. Voeg vervolgens geleidelijk het maïsmeel toe en roer met een houten lepel tot het geheel kookt.
- Snijd je kool in dunne reepjes. Roer de sliertjes kool vervolgens door het maismengsel in de pan en laat 15 minuten op laag vuur koken. Blijf constant roeren totdat je een soort dikke pap krijgt. Proef even en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Zodra het voldoende gekookt is (stevig, maar smeuïg) giet/schep je het in een serveerschaal. Serveer direct. Lekker bij vis, zoals tonijn of horsmakreel, vlees of stoofpotjes.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Eventuele restjes kun je in een lage ovenschaal laten stollen in de koelkast. Hier kun je dan de volgende dag milho frito van maken!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
