Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait. Deze maand maken we hem eens klaar in de oven.
Dit recept heeft zijn oorsprong in de Beira Litoral. De naam komt voort uit het feit dat de bacalhau in de houtovens van de olieperserijen (lagar) werd klaargemaakt. In dezelfde ovens werden tegelijkertijd ook aardappelen en uien gebakken met schors. Daarna werd er rauwe knoflook aan toegevoegd en werd alles doordrenkt met voldoende verse olijfolie afkomstig van de molens. Met een heerlijk resultaat! Natuurlijk gaat dat tegenwoordig iets anders dan vroeger, maar het resultaat mag er nog steeds zijn.
Bacalhau à Lagareiro
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Het beste kun je de bacalhau een dag in het water te laten staan en dit water een aantal malen verschonen.
6
porties10
minuten30
minuten2
uur2
uur45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
4 moten bacalhau (+/- 600 gram)
1 kopje melk
4 tenen knoflook
1 citroen
2 eieren
2 eetlepels boter
olijfolie
paneermeel
zout & peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Maak de ontzoute kabeljauw schoon en gooi de huid en graten weg. Leg de bacalhau filets in een schaal en giet hier de melk overheen. Breng op smaak met de in dunne plakjes gesneden knoflook, zout, peper en het sap van de citroen en laat gedurende twee uur marineren.
- Haal de bacalhau voorzichtig uit de melk (gooi de marinade niet weg). Haal de stukken vis door de losgeklopte eieren en vervolgens het paneermeel en leg ze in een ovenschotel. Leg op elk stuk een klontje boter. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en 2 eetlepels van de melk marinade en zet in de oven.
- Bedruip tussendoor een aantal keer met de saus uit de ovenschaal tot de kabeljauw goudbruin en gaar is. Garneer met rauwe plakjes knoflook en serveer met Batatas a Murro en een salade.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook verse kabeljauw of stokvis gebruiken. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Waarom zetten jullie de Bataafs a Murro niet op de ingedienden lijst. Ik denk dat een hoop Nederlandse mensen niet weten wat het is. Verder mijn complimenten voor jullie recepten en beschrijvingen werkelijk klasse. Woon zelf in Livramenti-Estoril ong. 8 maanden per jaar.
Dat recept staat voor volgende week op het programma! Ik heb de tekst aangepast, bedankt.
Heerlijk 8 maanden per jaar in Portugal, stiekem best een beetje jaloers. 😉