Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait. Het combineert ook prima met zoete aardappel.
Bacalhau com Batata Doce
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
4
porties30
minuten30
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
3 moten bacalhau (schoon)
800 gram zoete aardappel
400 ml kookroom
2 uien
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
150 ml witte wijn
zwarte olijven
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Schil de aardappelen en kook ze in een pan met ruim (gezouten) water beetgaar. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld snijd je ze in dikke stukken. Kook in de tussentijd de bacalhau tot deze gaar is. Ook deze schep je uit het water om af te koelen. Maak hem dan schoon en gooi alle graten en vellen weg.
- Snipper de uien en pers de knoflook. Snijd de paprika’s in kleine stukjes. Zet een koekenpan op met een flinke scheut olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en paprika op niet te hoog vuur glazig. Draai dan het vuur uit. Vet een ovenschaal in met wat boter en leg er de moten bacalhau in. Schik de stukken zoete aardappel rondom. Schep het paprikamengsel over de stukken bacalhau.
- Meng de kookroom met de witte wijn. Breng op smaak met zout en peper en roer even goed door elkaar. Giet het mengsel over de ingrediënten in de ovenschaal. Sluit indien gewenst af met een aantal olijven bovenop. Bak in ongeveer 30 minuten af op 180°C graden. Serveer met gegrilde groente of een salade.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
