Recept: Pudim de Batata Doce

Zoete aardappel leent zich uitstekend voor zowel zoete als hartige gerechten. En in Portugal zul je het regelmatig op de kaart tegenkomen. Zo gaat het bijvoorbeeld goed samen met octopus. Maar smaakt het ook prima als basis in een nagerecht. Verder kom je het ook tegen in broodjes en andere zoetigheden. Vandaag gebruik ik de zoete aardappel om pudding mee te maken: Pudim de Batata Doce.

Goed voor ongeveer 10 porties.

Ingrediënten

800 gram zoete aardappel (geschild)
300 gram suiker
200 gram boter (gesmolten)
12 eidooiers
10 eiwitten
2 eetlepels Port
1 theelepel kaneelpoeder
1 citroen
snufje zout
eetlepel zachte boter (ongeveer)

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Zet om te beginnen een ruime pan gezouten water op en breng aan de kook. Schil in de tussentijd je zoete aardappels en snijd ze in grove stukken. Laat ze zodra het water kookt in de pan glijden en kook gaar. Giet dan de zoete aardappels af en laat ze iets afkoelen. Pureer ze vervolgens en zet opzij.

Pak een tulband- of andere vorm en vet deze goed in met de eetlepel zachte boter. Scheid je eieren vast. Smelt vervolgens de 200 gram boter. Doe de gepureerde zoete aardappel samen met de suiker en gesmolten boter in een grote beslagkom en meng goed. Voeg de twee eetlepels Port toe en de rasp van de citroen. Vervolgens gaan de eidooiers en het kaneelpoeder erbij. Meng wederom goed.

Klop je eiwitten stijf in een schone kom. En spatel ze vervolgens voorzichtig (nier roeren/mixen) door het zoete aardappelmengsel. Het is de bedoeling dat de lucht erin blijft zitten. Giet zodra je mengsel egaal gemengd is in de ingevette puddingvorm.

Gaar de pudding in ongeveer 45 à 50 minuten op 180 graden in de oven. Je kunt checken of hij gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er droog uit? Dan is je pudding klaar. Haal hem uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en zet in de koelkast tot je hem gaat serveren.

Bom apetite!

Laat me vooral weten hoe hij gelukt is, vind ik leuk! Deel je de foto’s op social media?! Tag mij dan op Instagram (@SaudadesPT), Facebook (@SaudadesdePortugal) of Twitter (@SaudadesPTin jouw bericht! Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.