Ik heb weer een leuk projectje voor het weekend! De herfst/winter is in het land, dus tijd om iets te bakken wat bij deze jaargetijden past. We gaan een ‘cake’ maken met specerijen die passen bij de koudere maanden van het jaar: kaneel, kruidnagel en anijs! Het heet een bolo de mel en komt oorspronkelijk van de eilandengroep Madeira. Bakkers klaar? Bakken maar!
Dit recept komt precies op tijd, want traditioneel wordt deze cake gebakken op 8 december, de dag van Nossa Senhora da Conceição (de onbevlekte ontvangenis van Maria), aankomende zondag. Tegenwoordig zijn ze echter het hele jaar verkrijgbaar. De bolo de mel is één van de specialiteiten van Madeira, het eiland waar sinds de komst van de Portugezen veel suikerriet werd verbouwd. Het suikerriet kent een stroopachtig bijproduct, melasse, waar deze cake mee gemaakt werd. Dit zorgt ervoor dat de cakes extreem lang houdbaar zijn. Dus we maken bolo de mel da Madeira.
Bolo de Mel da Madeira
Dit recept is goed voor meerdere bolos, ideaal om cadeau te geven tijdens de komende feestdagen!
4
porties30
minuten25
minuten24
uur1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
- voor de gist
300 ml water (lauw warm)
30 gram bakkersgist
500 gram bloem
snufje suiker
- voor het deeg
1 kilo bloem
300 gram gezouten boter (gesmolten)
350 gram suiker
200 ml Madeira wijn
150 reuzel (gesmolten)
800 ml rietsuikermelasse
15 gram baking soda (geen bakpoeder)
15 gram kaneel
2 gram kruidnagel (poeder)
2 gram anijspoeder
50 gram amandelen
50 gram walnoten
1 sinaasappel
optioneel: rozijnen en/of gekonfijte vruchtjes
Bereiding
- Dag 1
- Begin allereerst met het maken van het gistmengsel. Mix de ingrediënten en kneed het tot een bol. Dek de kom af met huishoudfolie en zet het twee à drie uur op een warme plek. Als de tijd er bijna op zit kun je beginnen met de rest van het recept.
- Zeef om te beginnen de suiker en bloem op het aanrecht. maak vervolgens een kuiltje in het midden en doe hier het gistmengsel in. Kneed dan alles samen tot één massa. Smelt de boter en de reuzel en meng dit voorzichtig met de rietsuikermelasse. Voeg toe aan het deeg en kneed weer goed door. Schep dan de baking soda, Madeira wijn, het sap en rasp van de sinaasappel, de specerijen, een deel van de noten (houd er een aantal achter de hand voor de decoratie) en eventueel rozijnen/vruchten erdoor. Kneed alles goed door het deeg. Rol er, zodra het niet meer aan de kom plakt, een bal van en dek af met een theedoek. Laat het nu minimaal 24 uur rijzen (twee of drie dagen mag ook).
- Dag 2
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Rol je deeg uit tot een plak van minimaal 4cm dik. Steek of snijd hier rondjes uit in het formaat van je vorm. Zorg ervoor dat je ze goed instrijkt met boter of met bakpapier bekleedt! Je kunt een hele grote maken, een aantal medium of wat kleintjes afhankelijk van welke ronde bakvormen je in huis hebt. Houd in elk geval de baktijd in de gaten, de kleine zullen sneller garen dan de grote. Decoreer ze met de overige noten en zet in de voorverwarmde oven. Afhankelijk van de grootte van de vormpjes moeten ze ongeveer 25 minuten in de oven (medium formaat). Laat rustig afkoelen.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Ik heb het recept geprobeerd en ben teleurgesteld… ik heb het recept exact gevolgd en ik kwam uit met lichtbruine cupcakes, mijn beslag was niet vast, te loperig en dus kon ik er geen bollen van draaien. Jammer want ik volgde zeker het recept goed! :/
Als ik binnenkort ergens tijd heb zal ik het recept nog een keer goed nalopen voor je!