Deze Bolo de Tacho de Monchique is onlosmakelijk verbonden met vandaag: Dia de Maio. De Dag van de Arbeid(er) op 01 mei is een feestdag in Portugal en een dag die in Monchique traditioneel draait om natuur, gemeenschap en rituelen. Hij werd gemaakt voor de zogenaamde “desmaios”: picknicks in de bergen. Het hoorde bij een symbolisch ritueel: ’s ochtends vroeg een stuk eten met een glas medronho “zodat de maand mei geen vat op je krijgt”. Families en buren wisselden hun bolos uit en vergeleken wie de beste had; een sociaal moment dat competitie en gemeenschap combineerde.
De precieze oorsprong van de Bolo de Tacho is niet helemaal zeker, maar het ontstaan van deze ‘cake’ gaat minstens 200 jaar terug. Er zijn echter aanwijzingen dat de wortels nog verder teruggaan, mogelijk zelfs tot de middeleeuwen, waarbij het recept later werd verfijnd in religieuze context, met name in het Convento de Nossa Senhora do Desterro (1631) in Monchique. Wat dit gebak bijzonder maakt, is dat het zich niet via geschreven recepten verspreidde, maar vooral via mondelinge traditie binnen families. Elke familie ontwikkelde zijn eigen variant, een patroon dat je vaak ziet in Portugese plattelandskeukens.
De naam “Bolo de Tacho” verwijst naar de manier van bakken. Het beslag wordt in een met vet ingesmeerde pan (tacho) gedaan, vervolgens lang en langzaam gebakken, soms in houtovens, wat extra smaak geeft. Het resultaat is een compact, bijna cilindervormig broodachtig gebak.
Hoewel de Bolo de Tacho de Monchique oorspronkelijk exclusief rond 1 mei werd gemaakt, is hij tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar in Monchique.
Bolo de Tacho de Monchique
Deze Bolo de Tacho de Monchique is vrij compact/robuust, aromatisch en vol van smaak.
10
porties15
minuten2
uur30
minuten2
uur55
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
500 gram maismeel
500 ml sterke koffie
500 gram suiker
100 gram reuzel
2 eetlepels anijszaad (gemalen)
2 eetlepels chocoladepoeder
2 eetlepels kaneel
2 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie extra virgem
1 medium ei
1 eetlepel honing
1 eetlepel cacao
1 borrelglaasje aguardente
1 citroen (rasp)
snufje zout
Bereiding
- Begin de dag van tevoren met de voorbereidingen.
- Dag 1
- Zet 500ml sterke koffie. Doe het maïsmeel in een ruime kom en giet daar de hete koffie op. Voeg dan de 100 gram reuzel en het anijszaad toe. Meng alles goed.
- Zodra alles goed gemengd is gaan de suiker, de honing, het ei, de cacao, het chocoladepoeder en de kaneel erbij. Als het mengsel erg vloeibaar is, voeg dan de twee eetlepels tarwebloem toe om het in te dikken. Laat het vervolgens afgedekt een nacht rusten.
- Dag 2
- Verwarm de oven voor op 170°C graden.
- Vet je bakvorm/aluminium pannetje goed in met reuzel. Gebruik er bij voorkeur eentje van 10 cm hoog.
- Roer het mengsel dat je gisteren hebt gemaakt even door. Voeg het borrelglaasje aguardente, een snufje zout en de citroenrasp toe en meng nogmaals goed. Giet het beslag vervolgens in de ingevette vorm.
- Besprenkel de bovenkant met extra virgem olijfolie en bak je Bolo de Tacho de Monchique in ongeveer 2,5 uur op 170°C graden gaar.
- Haal hem uit de oven en laat rustig afkoelen. Serveer hem niet in al te grote stukken, hij is vrij machtig.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- In maart 2025 werd de Bolo de Tacho officieel opgenomen in het Inventário Nacional do Património Cultural Imaterial van Portugal.
- Chocoladepoeder is een mengsel van cacao met suiker en melkpoeder. Het is dus niet hetzelfde als cacao! Kijk of je er een kunt vinden met 32% cacao.
- Je kunt de reuzel in het beslag ook vervangen door olijfolie.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
