Nederlands 
São Martinho telt in Portugal als aftrap van de kastanjetijd. Vanaf nu vullen de straten van de Portugese steden zich met de karretjes van de kastanjeverkopers, die met de verrukkelijke en onmiskenbare geur van geroosterde kastanjes het melancholische gevoel van een Portugese winter bij je oproepen. Deze castanhas cozidas (gekookte kastanjes) zijn een traditioneel Portugees recept, dat vooral populair is rond São Martinho op 11 november.
Heb je castanhas cozidas over? Die zijn vervolgens weer heel makkelijk te verwerken/gebruiken in andere kastanje recepten!
Castanhas Cozidas
6
porties10
minuten30
minuten45
minutenIngrediënten
1 kilo kastanjes
water
3 á 4 kaneelstokjes
1 á 2 eetlepel(s) ongemalen anijszaad (erva doce)
1 eetlepel suiker
snuf zeezout
Bereiding
- Was om te beginnen de kastanjes goed. Leg je kastanjes vervolgens een half uur tot een uur in een bak met water. Haal kastanjes die blijven drijven eruit (die zijn niet goed) en vervang eventueel door nieuwe. Dit maakt het vervolgens makkelijker om ze in te snijden, omdat het schilletje hierdoor minder droog en stug wordt.
- Kerf met een scherp mes een kruisje in de schil van de kastanjes. Ik doe dit bij voorkeur in de harde onderkant, dan pellen ze later makkelijker.
- Pak een pan en doe hier de kastanjes in. Voeg de kaneelstokjes, het anijszaad, de suiker en een flinke snuf zeezout toe. Breng intussen twee liter water aan de kook. Giet zodra het water kookt over de kastanjes tot ze geheel onderstaan. Breng gelijk weer aan de kook en laat de kastanjes dan zo’n 30 minuten koken.
- Na een half uur koken zullen ze mooi openstaan. Schep er eentje uit de pan en proef even of je ze gekookt genoeg vindt. Zo niet, laat ze dan nog een minuut of tien langer koken. Schep ze zodra ze klaar zijn uit de pan en serveer direct. Pel ze terwijl ze warm zijn, dat gaat een stuk makkelijker.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Eventuele overgebleven gekookte kastanjes kun je prima gebruiken in/als basis voor een ander gerecht!
- Ik heb in Nederland (waar ik ze ook koop) nog geen kastanjes kunnen vinden waarvan het vliesje loskomt na bereiden van de kastanjes…
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
