Nederlands 
Deze Bacalhau com chouriço & castanhas is een typisch Portugees herfstgerecht dat comfort en traditie samenbrengt op één bord. De zilte smaak van bacalhau wordt perfect aangevuld door de kruidige chouriço en de zachte, lichtzoete kastanjes. Dit gerecht ademt de sfeer van landelijke keukens en familietafels, waar recepten van generatie op generatie worden doorgegeven. Een eenvoudige maar rijke maaltijd die laat zien hoe diep de liefde van Portugal voor bacalhau en seizoensproducten (kastanjes) geworteld is. Oftewel; herfst op je bord!
Note vooraf: dit is afhankelijk van het recept waarvoor je de kastanjes gaat gebruiken. Blanke kastanjes, zonder vliesje, gebruik je meestal voor zoete (na)gerechten en soepen waarin de kastanje het hoofdingrediënt is. Voor de meeste hartige gerechten hoef je dit vliesje niet te verwijderen, het is gewoon eetbaar.
São Martinho (11 november) telt in Portugal als aftrap van de kastanjetijd. Dus laat ik elk jaar in november zien hoe veelzijdig hij te gebruiken is in je eigen keuken. Je kunt er namelijk veel meer kanten mee op dan je zou denken! Gebruik wat overgebleven Castanhas cozidas of Castanhas Assadas voor dit recept. Heb je een van die recepten gemaakt? Eventueel overgebleven kastanjes kun je prima invriezen voor gebruik in dit soort recepten! Ik had alleen rode uien in huis, dus heb die gebruikt.
Bacalhau com Chouriço e Castanhas
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
4
porties30
minuten15
minuten45
minutenIngrediënten
800 gram bacalhau (moten)
300 gram kastanjes (gaar en gepeld)
1/2 chouriço
2 rode paprika’s
2 uien
2 tenen knoflook
150 ml droge witte wijn
olijfolie
1 laurierblaadje
1 bosje verse peterselie
bloem
zout & peper
zonnebloemolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C graden.
- Dep de moten bacalhau goed droog met wat keukenpapier.
- Leg de paprika’s op een bakplaat bedekt met bakpapier en gaar ze in de oven tot de schil donker is. Haal ze dan uit de oven, doe ze in een plastic zak, sluit deze goed af en laat rustig afkoelen.
- Verhit wat zonnebloemolie in een pannetje en frituur de kastanjes tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de olie en laat op een bord bedekt met keukenpapier uitlekken.
- Pel de uien en knoflook, snijd de uien in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de chouriço in plakjes. Bestrooi de bacalhau aan alle kanten met wat bloem.
- Zet een koekenpan op het vuur met hierin rijkelijk olijfolie, bak de met bloem bestrooide bacalhau aan beide kanten licht goudbruin.
- Leg de moten vervolgens in een ruime ovenschaal. Gebruik de olijfolie waarin de bacalhau gebakken is om de plakjes chouriço in te bakken. Zodra de chouriço een mooi kleurtje heeft schep je ze met een schuimspaan uit de pan.
- Gebruik wederom dezelfde pan en olie om je uien samen met het laurierblaadje te bakken. Zodra ze lichtjes bruin beginnen te kleuren gaat ook de knoflook erbij. Roer even goed oor elkaar en gaar kort mee.
- Pel en ontpit de paprika’s (zonder ze af te spoelen), snijd ze in reepjes en voeg ze toe aan de pan met de ui. Schep alles goed door elkaar en blus af met de witte wijn. Breng op smaak met zout en peper en breng het geheel rustig aan de kook.
- Nu gaan de kastanjes en de chouriço ook bij in de pan. Zodra het weer kookt giet je het mengsel over de moten bacalhau in de ovenschaal.
- Zet de ovenschaal in de oven en bak ongeveer een kwartier op 200°C graden.
- Haal de Bacalhau com Chouriço & Castanhas uit de oven en bestrooi met fijngesneden peterselie. Lekker met geroosterde aardappelen.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
