Saudades de Portugal

Bereiding

• Deeg
• Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem samen met de gist, reuzel, eieren, olijfolie en het snufje zout in een grote kom. Meng dit goed en voeg dan het vuurwater toe. Mix/kneed dit tot er een egale, elastische massa ontstaat. Dit bereik je door steeds kleine beetjes handwarm water toe te voegen. Dek af en laat minimaal een uur rusten.
• Vulling
• Kerf met een scherp mes een kruisje in de schil van de kastanjes. Zet een pan gezouten water, met een theelepel anijszaad, op en breng aan de kook. Doe hier voorzichtig de kastanjes in en laat ze ongeveer een half uur koken. Haal kastanjes die blijven drijven eruit (die zijn niet goed) en vervang door nieuwe. Schep ze uit het water, laat ze iets afkoelen, en pel ze terwijl ze nog warm zijn (dat maakt het een stuk makkelijker). Je kunt ook diepvries of gegaarde kastanjes uit de supermarkt gebruiken, die hoef je niet meer voor te koken of te pellen.
• Zet een ruime pan op het vuur en giet hier het water in, samen met een flinke snuf zout en de theelepeltjes anijszaad. Breng dit vervolgens rustig aan de kook. Zodra het water kookt gaan de (gepelde) kastanjes en het amandelmeel erbij. Breng het terug aan de kook en laat een minuut of vijftien doorkoken.
• Haal je pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer tot een egale massa. Voeg dan de eidooiers en het sinaasappelsap toe aan de kastanje puree. Doe er vervolgens in kleine beetjes de suiker bij en roer goed door. Tussendoor steeds even proeven, de een houdt meer van zoet dan de ander. Je hoeft dus niet alle suiker te gebruiken, genoeg is genoeg. Hetzelfde geldt voor de kaneel. Roer alles goed door elkaar en zet de pan terug op het vuur. Verhit het mengsel opnieuw, onder voortdurend roeren, tot het kookpunt bereikt is. Haal de pan dan van het vuur en laat het mengsel rustig afkoelen.
• Samenstellen
• Rol je deeg uit tot een plak van ongeveer 2 mm dik. Steek hier rondjes uit. Je kunt in principe zelf bepalen hoe groot je je flapjes wilt, maar maak ze niet te groot. Denk aan een appelflap, maar dan rond. Leg op elk rondje een lepel vulling en vouw het rondje dubbel zodat je halve maantjes krijgt. Druk de randjes goed aan zodat ze niet openspringen als je ze gaat bakken. Je kunt er voor de zekerheid voor kiezen de randjes in te smeren met wat losgeklopt ei voor je ze dicht drukt.
• Verwarm een pan met zonnebloemolie en frituur je flapjes op ongeveer 180 graden tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep ze dan uit de hete olie en laat ze vervolgens kort uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier. Rol ze daarna terwijl ze nog heet zijn door een laagje kaneelsuiker (suiker met kaneel mixen) en je azevias de castanha zijn klaar. Smullen maar.
• Bom apetite!