Nederlands 
Er zijn maar weinig ingrediënten die zo diep verweven zijn met de Portugese ziel als bacalhau. De geur van gedroogde en gezouten kabeljauw, de smaken van grootmoeders keuken en de eindeloze variaties waarin deze geliefde vis op tafel verschijnt: bacalhau is Portugal op zijn puurst. Maar achter deze culinaire trots schuilt ook een eeuwenoud verhaal van ontdekkingsreizen, vissers en tradities. Ontdek waarom de Portugezen hun bacalhau koesteren als een stukje nationale identiteit.
Fijne zondag!
Voor wie meer wil weten over de traditionele vangst op kabeljauw kan ik het boek ” A campanha do Argus” van Alain Villiers aanraden. Villiers was een Australische marine-officier die in de jaren 60 vorige eeuw mee voer op de Argus, van voorjaar tot terugkeer in Portugal in het najaar. Hij beschrijft het leven aan boord, hoe de vissers in de noordelijke Atlantische Oceaan leefden, en in éénmansbootjes ( ” Dories”) vanaf het moederschip werden uitgezet, om met een kilometerslange vislijn 10uur en langer te vissen op kabeljauw. Meerdere visser kwam daarbij om het leven, verdwaalde in de mist, werd nooit teruggevonden. Velen stonden voor de keuze; dit leven of gaan vechten in de koloniale oorlogen in Afrika.
Ook een aanrader mocht je in Lissabon zijn: https://saudadesdeportugal.nl/centro-interpretativo-bacalhau/